第一节　油脂


1.能记住油脂的概念、组成和结构特点。2.会运用油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。3.能说出肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。


一二一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示为 。


一二3.油脂的分类


一二4.常见高级脂肪酸


一二油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯洁物。


一二2.化学性质(1)油脂的水解。如硬脂酸甘油酯的水解:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上用皂化反应来制取肥皂。


一二用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污?提示:Na2CO3水解使溶液呈碱性,可以使油脂水解生成可溶性物质。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)。如油酸甘油酯的氢化反应为:


一二一、酯和油脂的区分和联系


一二温馨提示(1)酯的范围广,它是由含氧酸与醇酯化的产物,而油脂只能是高级脂肪酸与甘油形成的酯。(2)油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。


一二二、油脂和矿物油的区分


知识点1知识点2知识点1 油脂的结构和性质【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以油脂属于酯类,A、C两项正确;天然油脂是混合物,所以没有固定的熔沸点,B项正确;油脂中的烃基若含碳碳双键,便能使溴的四氯化碳溶液褪色,D项不正确。答案:D点拨天然油脂都是混合物,油脂中的烃基可能含碳碳双键,天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。


知识点1知识点2知识点2 油脂、酯和矿物油的比较【例题2】 A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油。现各取少量,放在两支干净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A消灭泡沫,B无泡沫且分为两层。由此可推出,A为　　　,B为　　　。 理由是 　。 解析:植物油化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油成分为烃,可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。答案:植物油　矿物油　植物油是酯类物质,碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫;矿物油是烃类物质,不与NaOH溶液反应,液体分为两层


知识点1知识点2点拨植物油为酯类物质,含有酯基可以和强碱发生皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油。矿物油主要是烃类物质,不能与氢氧化钠反应。