第5章 细胞的能量供应和利用第1节 降低化学反应活化能的酶（第3课时）


1.通过探究实验，学会归纳温度和PH变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。2.进一步尝试掌握自变量、观察和检测因变量，体验对比试验和重复实验的方法。


1.如何表示酶的催化活性？2.为什么温度和pH都对酶的活性有影响？3.探究温度对酶活性的影响(1)原理①完善下面的反应原理②鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，依据 来推断酶的活性。（2）、及第4题见导学提纲。


1.如何表示酶的催化活性？答案　以单位时间内底物的削减量或者产物的生成量来表示。2.为什么温度和pH都对酶的活性有影响？答案　绝大多数酶是蛋白质，过酸、过碱或高温都会使蛋白质的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温下分子热运动减弱，使酶活性明显降低，但不会失活。


科学探究步骤提出问题作出假设设计实验进行实验分析结果表达与沟通（温度/pH 会影响酶的活性吗？）（温度/pH 会影响酶的活性）（设计方案、预期结果…）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：……）（总结，写实验报告并适当沟通）影响酶活性的条件


3.探究温度对酶活性的影响(1)原理①完善下面的反应原理蓝色麦芽糖无蓝色消灭②鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，依据 来推断酶的活性。是否消灭蓝色及蓝色的深浅


℃的水 沸水冰块无明显颜色变化蓝色蓝色(3)1、2、3号试管的颜色变化说明白什么问题？该实验可得出什么结论？答案　1号试管无明显颜色变化说明淀粉被水解了，2、3号试管呈蓝色说明淀粉没有被水解。该实验说明：淀粉酶在60 ℃时活性最高，温度偏高或者偏低都会影响酶的活性，使酶活性降低，因此酶的作用需要适宜的温度。
(2)完成实验步骤步骤试管编号123加入3%可溶性淀粉溶液2 mL2 mL2 mL供应环境温度___________________保温5 min5 min5 min注入2%新奇淀粉酶溶液1 mL1 mL1 mL连续保温5 min5 min5 min滴入碘液1滴1滴1滴实验现象_________________________60


4.探究pH对酶活性的影响(1)原理2H2O＋O2②鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响O2的生成量，可用点燃但无火焰的卫生香燃烧的情况来检验O2生成量的多少。


(2)完成实验步骤步骤试管编号12320%肝脏研磨液1 mL1 mL1 mL蒸馏水1 mL 5%氢氧化钠溶液 1 mL 5%盐酸 1 mL3%过氧化氢溶液2 mL2 mL2 mL振荡试管结果有大量气泡产生无明显气泡无明显气泡(3)3支试管的现象变化说明白什么问题？该实验可得出什么结论？答案　1号试管中有大量的气泡产生，说明过氧化氢酶的活性很高，2、3号试管无明显气泡，说明在不适宜的pH范围内过氧化氢酶的活性很低。该实验说明：酶的作用需要适宜的pH，pH偏高或偏低都会使酶活性降低。


？？
？
值解
扰
数水
干
的
否
的
定是
果
设粉
结
到淀
验
调的
实
别中
对
分管
素
度试
因
温断
他
的推
其
液来
和
溶，
H
p
同成
解
不生
排？
将淀
样吗
样沉
同
怎
怎色
相
？
？红
H
质
度砖？
p
本
温有么
个
其
个否？什
几
响
几是验为
哪
影
哪察实？
定
的
定观个解
设
性
设剂这水
应
活
应做
试粉
，
酶
，林来
淀
验
对
验斐酶
化
实
碱
实的氢催
的
过
的制化酶
响
响和
性配氧粉
响
影
影酸
活新过淀
影
性
的过
的入和用
的
活
性、
酶加氢选
性
酶
活温
响后化否
活
对
酶低
影应氧能
酶H
对p、
度反过验
对
度温
温在用于实
H
p
温高
于否否
对本
）））
对能能
））
)))
12
一
二三
123
(((

（ （（（（


值？答案　基本
方法是设置具有肯定梯度的多个不同温度条件进
行酶催化的反应，一般至少应设
置“低温、适温、高温”三个指标。必须事先
将底物、酶液分别处理到各自所需要掌握的温度，
然后再将底物与酶液混合。温度对酶活性的影响
(1)对于温度影响酶的活性的实验，应设定哪几个温度？怎样将不同溶液的温度分别调到设定的数


后加入新配制的斐林试剂观察是否有
砖红色沉淀生成，来推断试管中的淀粉是否水解？答案　不能。由
于这个实验要严格掌握温度，而
斐林试剂的反应需要水浴加热。(3)能否用过氧化氢和过氧化氢酶来
做这个实验？答案　不能，由
于加热本身就会促进H2O2的分解，对该实验探究温度对酶活性的影响
造成干扰
。
(2)能否在反应


排解pH和其他因素对实验结果的
干扰？答案　基本
方法是设置具有肯定梯度的多个不同pH条件进
行酶催化的反应，一般至少应设
置“低pH、最适pH、高pH”三个指标。底物
与酶液混合前，必须确保已将底物、酶液分别调到
各自所需要掌握的pH。
pH对酶活性的影响1.对于pH对酶活性影响的实验，应设定哪几个pH？怎样


实验能否选用淀粉酶催化淀粉水解？为什么？答案　不能。由
于淀粉酶催化的底物淀粉在酸性条件下
也会发生水解反应；另外，当pH>7时，不能用碘液来检验，
由于碘液会与碱性溶液反应
；当pH<7时，不能用斐林试剂检验麦芽糖，
由于其会与酸性溶液反应，不会生成
砖红色沉淀。
2.本


其本质相同吗？ 不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4
℃保存。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响


容资料资料33由此可看出酶的作用条件有什么特点？作用条件温和
内字
小段
三
页5
8P
本课


。探究点二　酶促反应影响因素的分析
图
两乙
、甲
较
比析
分，
型
模学
数的
响
影性
活酶
对
Hp
和度
温
是别
分图
两
乙、
甲
响
影的
性活
酶
对H
p和
度
温．
1
••


？化
变何
如
性活
酶该
。_，
__下H
。___p适
___。___最其
；_____的化___至
____变何__调H
______如__p将
______是性：段则
______活酶C～，3
____化B 为
______变的；_Hp
是__度温___的件
由缘是由随__条
。的0缘的段区___始起
点起为0同不___酶若
的不性为性线___，
线曲活活曲图_中线
两析酶点酶点甲析：段曲图
分)起图起图分)B～乙)
•1(•甲•乙•2(•A•3(


中在其他条件适宜、酶浓度肯定的情况下，酶促反应速率随底
物浓度的转变怎样变化？(2)
分析甲图曲线不同区段限制酶促反应速率的因素。
响(1)甲图
影的
应
反促
酶对
度
浓酶
和度
浓
物底
A～限制B段因素：________；．2B以后稳定阶段限制因素：________。(3)乙图
•
中在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率随酶浓度如何变化？


：
质实
用作
其
及素
因的
率
速应
反促
酶
响影
)4(
•


响
影
的
性
活
酶
对
度
温
℃之间； 植物体内的酶最适温度在40~50
℃之间； 细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。
。0最适温度t/℃υ/mmol. s-1酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶最适温度在35~40
度温
适
最的
应反
促
酶该
为称
度
温境
环的
时
快最
率速
应
反促
酶
•


响
影
的
性
活
酶
对
H
p
。
Hp
适
最的
应反
促
酶该
为称
Hp
境
环的
时
快最
率速
应
反促
酶
•
υ/mmol. s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图 一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间； 植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；


用应
的
酶


℃的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是A、不断降低 B、先升后降C、先降后升 D、没有变化
1、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在37


3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本缘由时A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱2.下列有关酶的叙述错误的是A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸B.少数的酶是RNAC.每种酶都具有高效性，专一性D.酶都具有消化功能


是
由
缘
要
主
，
了了
用
用用
作
作作
化
起起
催
续能
了

连不

有

再，化5、关于酶的特性，下列表述中错误的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有
机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数
没

能来消
乎

不起被

几

，裹可
就

用包质
后
量不变C、酶的催化效率

作质白

肠

了物蛋
小

挥的有
入
适
发内没
进
合
很高，但易受温度和酸碱度影响D、一
里肠内
酶
不
胃小肠
白H
p
在被小

蛋
....
ABCD
胃




开旦离酶活细胞，就失、去催化能力


4


纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果
完全相同，这说明酶具有A、专一性 B、多
样性 C、高效性 D、多变性7、能水
解脂肪酶的酶是A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、
脂肪酶 D、麦芽糖酶
6、用