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第四节 食品安全 一、预习案【预习目标】1.举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。2.尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。【预习要点】知识点一 包装食品的标注和检验1.应该根据不同产品分别按照规定标出 、 、厂名、 、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、 、 或者使用方法等。 2.食品、食品添加剂的产品说明书不得有 或者 的宣传内容。 3.检测: 知识点二 食品安全注意的问题1.购买 2.食用 3.食品的保鲜 知识点三 食品安全标志1.质量安全标志:“ 标志”是市场准入标志,表明食品符合质量安全基本要求。 2.绿色食品标志: 级:在生产过程中允许限量使用限定的化学物质。 级:在生产过程中不使用任何有害的化学物质。。【达标练习】1. 绿色食品是指 （ ）A、新鲜的食品 B、无污染、安全、优质的食品 C、绿色的食品 D、营养价值高的食品 2.购买食品时，应该关注食品包装上的 （ ）[来源:学|科|网Z|X|X|K]A、“QS标志” B、生产厂家 C 、生产日期、保质期 D、营养成分3.放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品安全问题的哪一种 ( )A、食品污染问题 B、新型食品安全问题 C、食品异味问题 D、食品腐败变质问题 4.如果不小心造成铅中毒，可采取的紧急措施是 （ ） A、喝牛奶 B、喝水 C、喝啤酒 D、喝可乐 第 1 页
毒引起中毒的是 （ ）A、
没有煮熟的豆角 B、苍蝇叮过的鱼 C、变酸的馒头 D、腐烂的橘子二、
探究案【要点回
顾】 1．细菌及
其毒素污染引起的食品腐败变质问题；举例：腐烂的食品、苍蝇叮过的食物等。2.有毒化学药品
及激素等引起的食品污染问题；举例：工业食盐当成食盐使用、蔬菜残余
农药、瘦肉精、红心蛋、毒水产、激素猪肉等。3.新型种品种的安全问题，包
括未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。【问题
展示】1.有
人说:不干不净吃了没病。这种说法科学吗?请阐述你的观点。2.近年
来,食品的安全问题成为人们关心的问题,有些食品生产厂家为迎合消费者的心理,在
广告或标签的醒目处印有“本产品不含防腐剂、色素”,甚至还有的以“本产品绝对不
含任何食品添加剂”,来标榜自己的产品安全无害,是否不添加食品添加剂的食品才是好食品?3.如何
判断你收集的食品标签是否规范?你所买的食品是否过了保质期?4.有
人说,有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。这种说法对吗?请说明理由。5.食物保鲜的方法
还有哪些? [来源:Z*xx*k]6.你还
知道哪些食物选购时的注意事项?说出来交流一下。[来源:学|科|网Z|X|X|K]【方法
总结】[来源:Z+xx+k] 不吃有毒的食物（发
芽的马铃薯、毒蘑菇） 第 2 页
5.下列叙述不正确的是 （ ）A、一日三餐，按时进餐 B、饭后应休息一会儿才能活动，否则会抑制消化功能C、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会被污染 D、已变质的食物必须在锅内蒸熟后才能食用 6.买蔬菜或水果拿回家后，往往要用清水浸泡1~~2小时，这是为了 （ ）A、让水果、蔬菜更新鲜 B、洗掉水果、蔬菜表面的尘土C、让水果、蔬菜吸水 D、去掉水果、蔬菜表面的农药 7.食用下列食物可能发生食物中毒，其中是由病
食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟 保持厨房和餐具的清
洁卫生 买经检
疫合格的食品K]【
拓展交流】当我们细嚼
馒头时，会感到有甜味，这是为什么呢？小元为“探究馒头在口腔中的变化”，取新鲜的馒头，
切成大小相同的三小份，两份处理为碎屑，一份保持为馒头块．并对
三份材料进行以下三种处理（如图1）m]A．将
馒头碎屑与2毫升清水放入①号试管中充分搅拌B．将
馒头块与2毫升唾液放入②号试管中不搅拌C．将
馒头块与2毫升唾液放入③号试管中充分搅拌（1）
以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择 为对照实验。（2）
若①和③作对照实验，则实验变量是 。（3）
将三支试管同时放入37℃温水中，5至10分钟取出，滴加碘液、摇匀，发现号试
管不变蓝．这是因为 。（4）馒头主要成分是
淀粉，除此之外还需要获得多种营养物质，才能做到均衡营养，合
理膳食、图2各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是 。[来源:ZXXK]第 3 页
食品安全 防止
案【达标练习】1.B 2.ABCD 3.D 4.A 5.D 6.D 7.A【
拓展交流】（1）
②③（2）有无唾液（3）③；③号试管中的淀粉全部被唾液消化分解了（4）A【
解答】解：（1）②号试管与③号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌，因此以
“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择②③为对照实验；（2）①号试管与③号试
管唯一不同的量是有无唾液，其它条件都相同，因此“若①和③作对照实验”，则实验变量是有无
唾液；（3）①号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；②号试
管中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶没有将淀粉全部分解消化，
因此滴加碘液变蓝；③号试管中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉完全分解成麦芽糖，因此滴
加碘液不变蓝。（4） “平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需
要量最少， “图2各图中”，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A。第 4 页
参考答
毒引起中毒的是 （ ）A、
没有煮熟的豆角 B、苍蝇叮过的鱼 C、变酸的馒头 D、腐烂的橘子二、
探究案【要点回
顾】 1．细菌及
其毒素污染引起的食品腐败变质问题；举例：腐烂的食品、苍蝇叮过的食物等。2.有毒化学药品
及激素等引起的食品污染问题；举例：工业食盐当成食盐使用、蔬菜残余
农药、瘦肉精、红心蛋、毒水产、激素猪肉等。3.新型种品种的安全问题，包
括未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。【问题
展示】1.有
人说:不干不净吃了没病。这种说法科学吗?请阐述你的观点。2.近年
来,食品的安全问题成为人们关心的问题,有些食品生产厂家为迎合消费者的心理,在
广告或标签的醒目处印有“本产品不含防腐剂、色素”,甚至还有的以“本产品绝对不
含任何食品添加剂”,来标榜自己的产品安全无害,是否不添加食品添加剂的食品才是好食品?3.如何
判断你收集的食品标签是否规范?你所买的食品是否过了保质期?4.有
人说,有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。这种说法对吗?请说明理由。5.食物保鲜的方法
还有哪些? [来源:Z*xx*k]6.你还
知道哪些食物选购时的注意事项?说出来交流一下。[来源:学|科|网Z|X|X|K]【方法
总结】[来源:Z+xx+k] 不吃有毒的食物（发
芽的马铃薯、毒蘑菇） 第 2 页
5.下列叙述不正确的是 （ ）A、一日三餐，按时进餐 B、饭后应休息一会儿才能活动，否则会抑制消化功能C、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会被污染 D、已变质的食物必须在锅内蒸熟后才能食用 6.买蔬菜或水果拿回家后，往往要用清水浸泡1~~2小时，这是为了 （ ）A、让水果、蔬菜更新鲜 B、洗掉水果、蔬菜表面的尘土C、让水果、蔬菜吸水 D、去掉水果、蔬菜表面的农药 7.食用下列食物可能发生食物中毒，其中是由病
食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟 保持厨房和餐具的清
洁卫生 买经检
疫合格的食品K]【
拓展交流】当我们细嚼
馒头时，会感到有甜味，这是为什么呢？小元为“探究馒头在口腔中的变化”，取新鲜的馒头，
切成大小相同的三小份，两份处理为碎屑，一份保持为馒头块．并对
三份材料进行以下三种处理（如图1）m]A．将
馒头碎屑与2毫升清水放入①号试管中充分搅拌B．将
馒头块与2毫升唾液放入②号试管中不搅拌C．将
馒头块与2毫升唾液放入③号试管中充分搅拌（1）
以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择 为对照实验。（2）
若①和③作对照实验，则实验变量是 。（3）
将三支试管同时放入37℃温水中，5至10分钟取出，滴加碘液、摇匀，发现号试
管不变蓝．这是因为 。（4）馒头主要成分是
淀粉，除此之外还需要获得多种营养物质，才能做到均衡营养，合
理膳食、图2各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是 。[来源:ZXXK]第 3 页
食品安全 防止
案【达标练习】1.B 2.ABCD 3.D 4.A 5.D 6.D 7.A【
拓展交流】（1）
②③（2）有无唾液（3）③；③号试管中的淀粉全部被唾液消化分解了（4）A【
解答】解：（1）②号试管与③号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌，因此以
“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择②③为对照实验；（2）①号试管与③号试
管唯一不同的量是有无唾液，其它条件都相同，因此“若①和③作对照实验”，则实验变量是有无
唾液；（3）①号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；②号试
管中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶没有将淀粉全部分解消化，
因此滴加碘液变蓝；③号试管中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉完全分解成麦芽糖，因此滴
加碘液不变蓝。（4） “平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需
要量最少， “图2各图中”，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A。第 4 页
参考答
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