第五节　人类对细菌和真菌的利用课前自主预习知识点1　细菌、真菌与食品的制作1.酵母菌:可以把葡萄糖转化为　酒精　并产生　二氧化碳　。可以利用酵母菌来制作　馒头　或　面包　,在制作过程中,酵母菌产生的　二氧化碳　气体会在面团中形成许多小孔,使制品膨大和松软,而面团中所含的　酒精　会在蒸烤过程中挥发掉。 2.乳酸菌:体内的酶能够把葡萄糖转化为　乳酸　。可以用来制作　酸奶　、　泡菜　。 3.醋酸菌:用来制　醋　。 4.霉菌:用来制　酱　。 知识点2　细菌、真菌与食品的保存5.食品腐败的主要原因:主要是由　细菌和真菌　引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。 6.食品保存的关键——　防腐　。 7.防止食品腐败的主要原理:把食品内的细菌和真菌　杀死　或　抑制　它们的生长和繁殖。 8.常见的保存食品的方法:食品保存方法原理牛奶　巴氏消毒　法 高温灭菌罐头罐藏法袋装肉肠　真空包装　法 破坏需氧菌的生存环境干蘑菇脱水法除去食物中的　水分　,抑制细菌和真菌的生长和繁殖 腊肉晒制与烟熏法咸菜、咸鸭蛋腌制法果脯渗透保存法知识点3　细菌、真菌与疾病防治第 1 页


甜可口B.使面包软
硬适宜C.增
加了面包的营养D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包
暄软多孔知识点2　细菌、真菌与食品的保存2.冬天
的饭菜比夏天的保存时间长,是因为细菌和真菌的生命活动受到了抑制,其原因是(A)A.温
度低B.营养物质少C.空气干
燥D.空气稀薄知识点3　细菌、真菌与疾病防治3.抗生素是
指(C)A.某些细菌产生的能杀死细菌的物质B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质C.某些真菌产生的能杀死某些细菌的物质D.细菌和真菌第 2 页
9.有些　真菌　可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为　抗生素　。 10.科学家用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些　细菌　内部,使其能够生产药物。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入　大肠杆菌　内,对其进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——　胰岛素　。 知识点4　细菌与清洁能源和环境保护11.清洁能源:在没有氧气的环境下,甲烷菌能利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和　二氧化碳　结合生成　甲烷　,它是一种清洁能源。 12.环境保护:城市里的污水处理厂利用　细菌　来净化生活污水或工业废水。 课堂基础达标知识点1　细菌、真菌与食品的制作1.制作面包时常常会加入适量的酵母菌,这样做的目的是(D)A.使面包更加香


无机物可以被细菌分解成有机物C.无
氧环境下,一些杆菌和甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物,起净化污水的作用D.有氧
条件下,一些细菌可以把污水中的有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化课
后巩固提升1.下
列食品制作过程中,不依靠微生物发酵的是(C)A.酸奶B.泡菜C.果脯D.面包2.下
列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是(C)A.酵母菌
应用于食品的制作B.大多
数细菌和真菌对人类有益C.引起人
患手癣、足癣的是细菌D.细菌和真菌能引起食品的腐败3.四川
的泡菜是全国非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封
。密封坛口的主要目的是(C)A.隔绝
空气,抑制细菌的繁殖B.阻
止尘埃C.造
成缺氧的环境,有利于乳酸发酵D.防止气体对
流,有利于醋酸菌进行无氧呼吸4.“王
致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(A)A.发酵过程中控制温
度是关键条件之一B.发酵过程中
必须保持空气流通第 3 页
知识点4　细菌与清洁能源和环境保护4.利用细菌净化污水的原理是(C)A.污水中的有机物可以作为细菌的食物B.污水中的


都是由酵母菌完成的D.蒸
煮豆腐后马上加入菌种【
解析】空气中含有其他杂菌,因此发酵过程中不能保持空气流通,应密封,B项错误;酵母菌发酵产生酒精,腐乳是由
毛霉等发酵完成的,C项错误;蒸煮豆腐后马上加入菌种会杀死菌种,D项错误
。5.下
列叙述中,不正确的是(D)A.防止食品腐败所
依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖B.把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,可产生药物——胰岛素C.青
霉素是由真菌中的青霉产生的D.细菌和真菌
都会导致人患不同的疾病6.控制环境温
度、降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期。下
列说法错误的是(C)A.牛奶
盒装——加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干——减少
水分,抑制微生物繁殖C.盐渍
咸鱼——杀死了鱼表面所有的细菌D.剩
菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖7.如
图是一种简易的食物保存方法,下列叙述错误的是(D)A.引起食物腐败的原因是
微生物的大量繁殖B.对食物加
热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为
了阻止空气中微生物的进入D.该
保存方法和冰箱贮存食物的原理相同【
解析】题图食物保存方法原理是先对食物加热,杀死食物中的微生物后,阻止空气中微生物的进入;而
冰箱贮存食物的原理是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖,D项错误。8.酸奶机的
功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42 ℃并保持恒温。妈妈网购了
一台酸奶机,小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤试着开始
自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5 min,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸菌)倒
入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38 ℃)和时
间,让其进行发酵。回答下列问题:第 4 页
C.发酵


在沸水中煮5 min,该步骤称为　高温灭菌　,鲜奶相当于　培养基　。 (2)乳酸菌的
营养方式是　异养　(填“自养”或“异养”)。 (3)查阅资料:资料
一:不同温度下,A乳酸菌菌株生长情况如表:不同
温度下A乳酸菌菌株生长情况表编号菌
度/℃21025384253601--+++++±-2--+++++±-3--+++--4--+++++--5-±++++±-注:“++”表示
株温
生长极好;“+”表示生长良好;“±”表示菌体很少;“-”表示无菌体。资料
二:在38 ℃和适宜的环境下,每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌数随发酵时间的关系如图所示
。资料三:每毫升
酸奶中的A乳酸菌活菌数越多,酸奶的品质越好。根据资料,小
梅制作酸奶时应将温度控制在　 25 ℃ ~42 ℃ 　 ;发酵最长时间最好不超过　 8 　 h。 9.中
国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程工
序如下:①将
酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭压实后,在中
间挖凹坑,淋上一些凉开水;③用
凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,装入清洁的容器中;④用水
将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;第 5 页
(1)在细菌、真菌的培养过程中,将容器放


毛巾包裹起来置入温暖的地方;⑥将糯米倒
入蒸锅中煮熟。(以
上容器、毛巾等均要求消毒。)(1)请写出
制作工序的先后顺序:　 ④ → ⑥ → ③ → ① → ② → ⑤ 　 (用序号表示)。 (2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是　 30 ℃ 是酵母菌生活的适
宜温度 , 并防止温度过高 , 将酵 母菌
烫死　。 (3)酵母菌在有氧和
无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系
酵母菌的呼吸特点说明原因:　酵母菌先进行有氧呼吸 , 将葡萄糖彻底分解产生二氧化 碳和水 , 后
进行无氧呼吸 , 分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳　 。 (4)在
酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变
化如图所示,其中表示酒精的曲线是　 Q 　 。 (5)有一
名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是　常打
开容器 , 杂菌感染　 (写出一条即可)。 (6)在
米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有　充足的氧气　,能在短暂
的时间内迅速繁殖。 10.如
图是与人类生活关系密切的三种生物,请分析回答:(1)图
中甲与乙所示生物最主要的区别是,甲生物没有　成形的细胞核　。在我国唐朝,长安城的
裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上,防止伤口发炎,请推理“绿毛”可能是
图中的　乙　(填序号)生物,该生物属于　多细胞　(填“单细胞”或“多细胞”)真菌。 (2)图
中的乙、丙生物的主要生殖方式是产生　孢子　;图中乙生物能产生　抗生素　,该物质可以杀死或抑制某些致病的甲生物。 (3)丙
是与人类生活密切相关的一种生物,它可广泛应用于酿酒和馒头的制作,主要原因是它能够把葡萄糖转化为　酒精　和二氧化碳。 (4)图
中三类生物由于都没有　叶绿体　,不能进行光合作用,只能利用现成的有机物生活,所以它们大多是生
态系统中的　分解者　。 第 6 页
⑤将容器盖好,用