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第五节 人类对细菌和真菌的利用一、单选题1．下列食品的制作过程中，运用微生物发酵技术的是（ ）A． 牛肉干 B． 火腿肠 C． 豆腐 D． 面包2．请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法或说法错误的是（ ）A． 将香菇晒干后抽真空袋装保存 B． 利用酵母菌酿制糯米酒C． 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D． 利用乳酸菌制作酸奶3．下列微生物及其应用对应正确的是（ ）A． 甲烷菌﹣制作陈醋 B． 醋酸菌﹣制作泡菜C． 酵母菌﹣提取维生素 D． 乳酸菌﹣生产沼气4．一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是A． 真菌引起棉花枯萎病 B． 霉菌引起人患感冒C． 链球菌引起人患扁桃体炎 D． 真菌引起人患足癣5．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（ ）A． 乳酸菌﹣﹣泡菜 B． 大肠杆菌﹣﹣胰岛素C． 青霉﹣﹣青霉素 D． 醋酸菌﹣﹣酱6．小明在家帮助奶奶制作酸黄瓜，因操作不当致使黄瓜腐烂，下列原因中正确的是（ ）A． 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖B． 罐口密闭不严，氧气抑制了其它腐生细菌的繁殖C． 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的繁殖D． 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的繁殖7．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但由于没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将制作酸奶步骤的顺序进行调整，合理的工序是（ ）①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 ②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸） ④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种并盖严盖子（加入一些购买的酸奶） ⑥冷藏或食用A． ①③②⑤④⑥ B． ①③②④⑤⑥ C． ①②③④⑤⑥ D． ③①②⑤④⑥第 1 页
著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以
人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A．
蒸煮糯米后马上加入菌种B． 发酵过程中
必须保持空气流通C． 发酵
都是由乳酸菌完成的D． 发酵过程中
控制温度是关键条件之一9．在酿制酒酿的
实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）A． 抑制酒
曲的活性，防止酒酿发酸B．
防止温度杀死酒曲中的酵母菌C． 促进糯米的主要
成分淀粉的合成D．
防止温度过高，糯米腐败变质10．微生物与人类关
系非常密切，下列事例对人类不利的是A． 青霉菌产生青霉素 B． 甲烷细菌产生沼气C．
痢疾杆菌生活在人的肠道中 D． 醋酸菌用于酿醋二
、判断题11．我国人
民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。（____）12．制作泡菜时，因为酵母菌
厌氧，所以坛口需要密封。 （_______）13．酵母菌发酵时产生的气体是氧气______（判断对错）．14．
蘑菇都是可食用的美味食品 ______ 15．制作酸奶需要密封，
而制作葡萄酒不需要。_____三
、综合题16．
抗生素在现代畜牧业中被广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶，
会影响人体健康。为了寻找合适的奶源制作酸奶，某科研小组进行了相关实验：将
编号甲、乙、丙的三张灭菌滤纸圆片，分别浸润下表各检测样
品后，放置在涂布了细菌的培养基上，在37℃环境下培养24小时，
结果如图：组别检测样
品甲含抗
生素的鲜牛奶乙待测
牛奶丙不
含抗生素的鲜牛奶第 2 页
8．绍兴黄酒是我国
丙两组实验结果的对比，可得出的结论是______。（2）
乙组实验结果表明，此待测牛奶______（填“适合”或“不适合”）用于制作酸奶。（3）有人提
出，经过消毒可使牛奶中抗生素失效，为了验证这一说法，科研小组在原实验基础上设置丁组
，那么丁组的检测样品应该为______的鲜牛奶。若丁组实验结果形成______，则说明消毒不能使牛奶中的
抗生素失效。（4）牛奶
可以通过乳酸菌发酵制成酸奶，发酵过程应该在______条件下进行。17．酵母菌是食品制作中
经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答。（1）
从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是
培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程
叫做___________，酵母菌只能利用现成的有机物作为
营养，这种营养方式叫做____________；酵母菌
之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有__________。（2）将生面
团保持在30℃，1小时后它的体积将会__________，理由是__________。（3）
若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是______________________________。（4）
经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：____________________。参考答案1-10．DCCBD DADBC11．错12．错13．错14．错15．错16． 抗
生素能够杀死或抑制细菌，形成抑菌圈 不适合 含有抗生素并消毒 抑菌圈 无氧17． 接种 异养 叶绿
体 膨大 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 低温环境不适宜酵母菌生活，不能分
解葡萄糖产生二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存第 3 页
丁？（1）通过甲、
著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以
人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A．
蒸煮糯米后马上加入菌种B． 发酵过程中
必须保持空气流通C． 发酵
都是由乳酸菌完成的D． 发酵过程中
控制温度是关键条件之一9．在酿制酒酿的
实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）A． 抑制酒
曲的活性，防止酒酿发酸B．
防止温度杀死酒曲中的酵母菌C． 促进糯米的主要
成分淀粉的合成D．
防止温度过高，糯米腐败变质10．微生物与人类关
系非常密切，下列事例对人类不利的是A． 青霉菌产生青霉素 B． 甲烷细菌产生沼气C．
痢疾杆菌生活在人的肠道中 D． 醋酸菌用于酿醋二
、判断题11．我国人
民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。（____）12．制作泡菜时，因为酵母菌
厌氧，所以坛口需要密封。 （_______）13．酵母菌发酵时产生的气体是氧气______（判断对错）．14．
蘑菇都是可食用的美味食品 ______ 15．制作酸奶需要密封，
而制作葡萄酒不需要。_____三
、综合题16．
抗生素在现代畜牧业中被广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶，
会影响人体健康。为了寻找合适的奶源制作酸奶，某科研小组进行了相关实验：将
编号甲、乙、丙的三张灭菌滤纸圆片，分别浸润下表各检测样
品后，放置在涂布了细菌的培养基上，在37℃环境下培养24小时，
结果如图：组别检测样
品甲含抗
生素的鲜牛奶乙待测
牛奶丙不
含抗生素的鲜牛奶第 2 页
8．绍兴黄酒是我国
丙两组实验结果的对比，可得出的结论是______。（2）
乙组实验结果表明，此待测牛奶______（填“适合”或“不适合”）用于制作酸奶。（3）有人提
出，经过消毒可使牛奶中抗生素失效，为了验证这一说法，科研小组在原实验基础上设置丁组
，那么丁组的检测样品应该为______的鲜牛奶。若丁组实验结果形成______，则说明消毒不能使牛奶中的
抗生素失效。（4）牛奶
可以通过乳酸菌发酵制成酸奶，发酵过程应该在______条件下进行。17．酵母菌是食品制作中
经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答。（1）
从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是
培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程
叫做___________，酵母菌只能利用现成的有机物作为
营养，这种营养方式叫做____________；酵母菌
之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有__________。（2）将生面
团保持在30℃，1小时后它的体积将会__________，理由是__________。（3）
若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是______________________________。（4）
经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：____________________。参考答案1-10．DCCBD DADBC11．错12．错13．错14．错15．错16． 抗
生素能够杀死或抑制细菌，形成抑菌圈 不适合 含有抗生素并消毒 抑菌圈 无氧17． 接种 异养 叶绿
体 膨大 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 低温环境不适宜酵母菌生活，不能分
解葡萄糖产生二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存第 3 页
丁？（1）通过甲、
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