章末综合测评(一)　关注营养平衡(时间：45分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1．提供能量主要来源的一组营养素是(　　) 【导学号：49402040】A．糖类、油脂、蛋白质B．水、无机盐、维生素C．油脂、维生素、无机盐D．水、蛋白质、糖类A　[人体的能量主要由油脂、糖类、蛋白质提供。]2．下列关于食物所含营养素的说法错误的是(　　)A．谷类只提供糖类B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源C．油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸D．鱼、虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质A　[谷类不仅提供糖类，还能提供维生素B等营养素。]3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　) 【导学号：49402041】A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育)B　[纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。]4．以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是(　　)B　[天然蛋白质水解产物均为α氨基酸。]5．苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有(　　)第 1 页


病人A．全
部B．①②③④C．①②③D．①②A　[过氧乙酸具有强氧化性，可
使蛋白质变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等
都可使蛋白质变性。]8．下列变化不属于水解
反应的是(　　)A．
吃馒头时多咀嚼后有甜味B．不
慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕C．油脂和
氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂D．蛋白质在胃蛋白酶
或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸第 2 页
【导学号：49402042】A．氧化性　　　　B．还原性C．碱性D．酸性B　[苹果切开后被空气氧化变黄。涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。]6．有关天然产物水解的叙述不正确的是 (　　)A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素与淀粉水解得到的最终产物相同B　[若淀粉水解不完全，遇到碘水仍变蓝，A正确；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸的盐，B错误；蛋白质水解最终产物为氨基酸，纤维素、淀粉水解最终产物为葡萄糖，C、D正确。]7．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性的是(　　)【导学号：49402043】①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用蛋白质灌服重金属中毒的


是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解
反应；D项是蛋白质的水解反应。]9．卫生
部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。对
肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是(　　) 【导学号：49402044】①每天
坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不
吃早餐等节食方法减轻体重③利用
药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物
多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③B．①④C．②③D．②④B　[肥胖
是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，①可
促进脂肪的消耗，④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血
糖症等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科
学的做法是控制饮食，适度运动。]10．食物是维持人类生命和
健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品
名×××蔬菜苏打饼配料面粉、
鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、
脱水青菜、橙汁保
质期12个月生产日
期2018年1月20日对上
表中各种配料的成分的理解不正确的是(　　)A．
富含蛋白质的是鸡蛋B．
富含维生素的是脱水青菜和橙汁C．
富含糖类的物质只有白砂糖D．
富含油脂的是精炼食用植物油和奶油C　[富
含糖类的有面粉和白砂糖。]11．下列说法不正确的是(　　) 【导学号：49402045】A．葡萄糖可以
转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发
胖B．某些
植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油
酯含量很高C．蛋白质溶液遇到
浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这第 3 页
B　[A项


过程称为变性D．人体对维生素的需
求量很小，但是人类的生命活动不可缺少它C　[蛋白质溶液遇到
浓的轻金属盐溶液会析出沉淀，这个过程叫盐析。]12．食用花生油中含有油酸，油酸是一
种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分
子结构如图所示：下列说法不正确的是(　　)A．油酸的分
子式为C18H34O2B．油酸可与
氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成
反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生
酯化反应C　[油酸的分
子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出，A项
正确；由于分子中含有羧基，所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应，B项
正确；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应，C项错误；甘油中含有3个羟
基，可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应，D项正确。]二
、非选择题(本题包括4小题，共40分)13．(8分)食物的主要营养素有：糖类、油脂类、蛋白质、水、无机盐和维生素等
六大类。某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下： 【导学号：49402046】①脱
脂乳　②白砂糖　③乳酸亚铁　④维生素A　⑤维生素D等。请你写出
：(1)该
产品配料中属于营养素的有________(填编号，下同)；(2)配料
中能产生能量的物质是________；人体缺铁，会引起缺铁性贫血，该
奶粉中________物质可以补充铁元素。(3)蛋白质是重要的营养物质，
处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很
多食品也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a.大米　b．花生油c．鱼　d．
大豆　e．萝卜，能提供丰富蛋白质的食物有________。【解
析】　(1)糖类、油脂、蛋白质、维生素均为营养素，即①②④⑤符合要
求。(2)糖类、油脂、蛋白质是供能物质，
而乳酸亚铁可以补充铁元素。(3)鱼、
肉、蛋、豆类等食品中富含蛋白质。【
答案】　(1)①②④⑤　(2)①②　③　(3)cd14．(10分)合
理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。第 4 页
个


增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育。中学生每天要
补充60 mg的维生素C。下列物质中含有维生素C的是________(填字母)。A．
牛肉 B．草莓　　C．鸡蛋(2)青少年
及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害
，该微量元素是________(填名称)。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为________。【解
析】　(1)植物中含有丰富的维生素C，故选B。(2)缺碘会导致甲状腺肿大
。(3)蛋白质在人体内最终分解为氨基酸。【
答案】　(1)B　(2)碘　(3)氨基酸15．(12分)(1)下列有机实验
操作或叙述中不正确的是________(填写代号)。 【导学号：49402047】A．用新制的
氢氧化铜悬浊液检验某病人是否患糖尿病B．乙酸乙
酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去C．在鸡蛋白溶液中
滴入浓硫酸，微热会产生黄色物质D．在
植物油中滴入溴水，溴水会褪色E．测
试新鲜水果中有没有维生素C，可以把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新
鲜水果的切面上看蓝色是否褪去(2)将相
应内容填入以下空内。(3)下
图是检验淀粉水解程度的实验过程，请在横线上填上试剂的名称。【解
析】　蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应。油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸氧化得CO2、H2O，同时提供能量。检验淀粉水解程度用到碘水、NaOH溶液和
银氨溶液。【
答案】　(1)C　(2)①高级脂肪酸　②甘油　③二氧化碳　④水　⑤热量(3)①稀硫
酸　②碘水　③氢氧化钠溶液　④银氨溶液16．(10分)(1)下
表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。品
名××速冻饺子部
分配料①小麦粉　②猪肉　③白菜　④食盐保
质期在－18 ℃环境中保存12个月生产日
期见封口上
表所列配料中，富含蛋白质的是(　　　)(填序号，下同)，富含淀粉的是(　　　)，
富含维生素的是(　　　)，属于调味剂的是(　　　)。(2)下
表为某人的尿液和血浆经化验得到的主要数据：A液(%)B液(%)C液(%)第 5 页
(1)维生素C能


量80葡萄糖0.100.10无机盐0.750.721.25尿
素0.030.031.80尿
酸0.0040.0040.05请根据表回答
：①表
中________液为尿液，依据是______________________________。②若C液中
出现蛋白质，表明肾脏的____________部位可能发生病变，若C液中含葡萄糖，
表明该人患有____________病，检验的原理是(用化学方程式表示)________________________________________________________________________________________________________________