4.生的食物和熟的食物 教科版科学四下《食物》单元


熟吃生吃下列食物，哪些可以生吃，哪些必须烧熟了吃？


生吃：可减少营养的损失。讨论：生吃和熟吃食物，各有什么好处？ 熟吃：味道好，容易消化，许多细菌都被杀灭了，更有利于健康。


探究一：观察比较生、熟马铃薯观察方法特征 生的马铃薯 熟的马铃薯看颜色捏软硬闻气味剥是否易被剥皮尝味道切开看水分…………使用小刀时一定要注意安全。


观察方法特征生的马铃薯 熟的马铃薯看颜色捏软硬闻气味剥是否易被剥皮尝味道切开看水分…………交流汇报颜色白颜色黄硬软土腥味有香味有点涩咀嚼后有甜味水分较多水分较少不易被剥皮易被剥皮 与生的马铃薯相比，烧熟的马铃薯有什么变化？


小资料：烧熟后的马铃薯，营养会变化吗？ 熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体消化和吸收。


小资料：发芽的马铃薯能不能吃？ 一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿的地方龙葵素的含量急剧增高，高出平时含量的40～70倍。人吃了发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者会出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。 马铃薯中含有龙葵素，这种对人体有害的生物碱。平时，马铃薯中龙葵素含量极微。


探究二：观察比较生、熟鸡肉使用酒精灯时一定要注意安全。


生、熟鸡肉观察比较记录表观察方法特征 生鸡肉 熟鸡肉看体积\颜色摸、撕软硬等闻气味撕开看里面血水\脂肪…………皮白、肉血红色变小、肉结实、颜色黄、有油软、水分多，难撕开松、有油，易撕开腥味香味有血丝血红色没有了 交流：生的鸡肉为什么不适合直接食用？


小资料：动物类食物中可能存在多种寄生虫旋毛虫成虫虫卵猪肉绦虫


同的食物该怎样合理食用呢？
类食物可以生吃，因为生的食物会
保留自身的营养成分，特
别是维生素不会被
破坏。所以采用生食的方法能
够减少营养的损失，但生吃食物一定要注意
饮食
卫生。讨论：不
同时，这些食物中可能会有细菌和寄生虫卵。但是食物在这样的加
工过程
中，营养会有一些损失。 像瓜果
生吃生熟两吃肉类 鱼虾类 蛋类 豆类谷物类 大部分蔬菜熟吃 因为食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。


食物烧熟的方法有哪些？生熟煮蒸炒炸炖烤……
把


烤有什么危害
吃烧


练习一、
判断题：1.高
温加热会破坏食物中的营养成分。（ ）2.蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。
（ ）3.生的马铃薯和熟的马铃薯
所含的营养是完全相同的。（ ）√X√二、多
选题： 1.食物烧熟后，会发生的变化是
（ ）。 A.变松软 B.味道更好 C.维
生素不会被破坏 D.营养会有损失 ABD
小