《食药用菌栽培学》课程教学大纲
一、课程基本信息
Edible and medicinal fungi cultivation
英文名称
180140030
课程编号 课程类型 专业必修课
课程学分 2.5学分/2.5学分 课程学时 45学时/45学时
适用专业 农学（食药用菌方向）专业
先修课程 普通真菌学、菌种学、食药用菌育种学
后修课程 食药用菌加工学

课程负责人 课程团队
二、课程性质与定位

食药用菌栽培学是一切以食药用菌栽培学为生产对象或研究对象的一门重要基础课程，是研究食药
用菌类（界）和食药用菌的生活条件和发展规律的科学。食药用菌栽培学是研究食药用菌的形态构造、
生理机能、生长发育及变异的规律，食药用菌与环境条件的相互关系以及食药用菌的分布规律、食药用
菌的进化与分类和食药用菌资源利用的一门科学。
本课程是食药用菌专业和农学专业食药用菌方向学生的专业必修课。通过教学，要求学生比较系统
地了解食药用菌栽培相关知识，掌握菌种分离、培养技能与主要食药用菌栽培技术，以便在今后实践中
运用于新产业的开拓。本课程的任务是使学生掌握食药用菌形态、育种及栽培的基础知识，学会食药用
菌的生长发育规律，从而更好地控制、生产科研和改造食药用菌。使学生掌握食药用菌栽培学形态及育
种栽培的基础知识、基本理论，，并学会有关实验法技能的基本方为学习后续课程，从事食药用菌的分
类，食药用菌栽培资源开发打下坚实的基础。
三、课程目标
1.知识目标：生产价值和国内外了解食药用菌的现状及发展趋势；初步掌握食药用菌的形态特征和
分类；了解食药用菌的生理及生态特性；使学生掌握食用菌栽培学形态及育种栽培的基础知识、基本理
论，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食用菌的分类，食用菌栽培资源开发打下
坚实的基础
2.能力目标：初步掌握食药用菌菌种的生产方法，能够正确操作常见的生料栽培、熟料栽培和半熟
料栽培的食用菌，学会常见食药用菌的成熟栽培技术，了解几种珍稀菇类栽培新技术。
3.求是的科学态培养独立操作、实事素质目标：度；食用菌栽培学知识的掌握情况，对学生毕业以
后继续深造或从事有关方面发展科研及生产的工作也有相当重要的意义
四、主要内容和要求
，阐明食药用菌的生物学特性和栽培技术为主线本课程以共分二十二章，分别介绍食药用菌生产的
现状和发展趋势、食药用菌的生物学特性，几种常见食药用菌栽培技术，几种珍稀菇类栽培新技术等。
第一章 绪论
【目的要求】
1、掌握 食药用菌的营养价值和药用价值。
2、熟悉 食药用菌行业的现状和发展趋势。
3、了解 食药用菌栽培学的性质和任务。
【教学设计建议】本章为绪论内容，课，是本门课的也一节第在教学设计上主要是激发学生对这门课的
、和认识。采用启发式、例举法兴趣归纳总结式，举出常见的一些食药用菌种类及其在农业生产中的地
位和食用菌栽培的意义，展望食用菌产业的发展趋势，总结出学习此门课程的重要性。


【讲授内容】
1、食药用菌的营养与药用价值
2、食药用菌行业的现状、食药用菌行业的发展趋势
【自学内容】
中国食用菌发展简史。
第二章 食药用菌的形态结构与分类
【目的要求】
1、掌握 食药用菌的菌丝体和子实体形态。
2、熟悉 食药用菌的分类地位。
3、了解 毒菌的中毒类型和识别。
【教学设计建议】本节总体介绍食药用菌的形态结构与分类，重点是让同学们掌握食用菌的不同种类、
食用菌的基本形态，食用菌一生有几个明显的阶段；子实体的不同形态。以多媒体讲授为主，讨论为辅，
课件添加图片、动画加以形象说明。
【讲授内容】
1、菌丝体的形态和构造、形成和变态组织体。
2、子实体的构造和形成。
3、大型真菌及食药用菌概念；食药用菌的分类地位。
4、毒菌及其识别
【自学内容】
毒菌中毒类型。
第三章 食药用菌的生理及生态
【目的要求】
1、掌握 食药用菌的生理生化知识。
2、熟悉 食药用菌的生态
3、了解 菌根菌与其宿主的关系
【教学设计建议】本章重点是食用菌的营养物质的利用，不同的食用菌选择的营养物质不同。本章以多
媒体讲授为主，讨论为辅，课件添加大量图片加以形象说明。
【讲授内容】
1与发细胞的组成成分、营养、代谢、生长、食药用菌育及所需要的环境条件。
2、营养类型、生态类群、食药用菌的生物环境
【自学内容】
木材腐朽与大型真菌的关系。
第四章 双孢蘑菇栽培
【目的要求】
1、掌握 双孢蘑菇栽培的菌种制作、培养料配方、理、培料处养菇房消毒、二次发酵、建床播种、
发菌覆土、出菇管理、采收管理、采后管理等技术。
2、熟悉 双孢蘑菇栽培的生物学特性。
3、了解 双孢蘑菇栽培的工艺流程、栽培季节、栽培模式。
【教学设计建议】双孢蘑菇是世界第一菇，，是典也草腐菌类代表型的重点内容是二次发酵技术和出菇
管理。本章主要是多媒体讲授结合录像，采用直观式、引导式教学。
【讲授内容】
1、双孢蘑菇栽培历史，食药用价值和经济价值
2、生物学特性
3、常规栽培技术
【自学内容】


工厂化栽培技术。
第五章 香菇栽培
【目的要求】
1、掌握 代料栽培香菇的培养料处理、播种、发菌、转色、出菇等管理技术、采收和后期的管理
2、熟悉 香菇的生物学特性
3、了解 香菇栽培的工艺流程、栽培季节、栽培模式的选择和优质香菇的管理技术
【教学设计建议】本章重点内容是香菇的转色技术和出菇管理。香菇是典型的木腐菌类，通过与双孢蘑
菇栽培技术比较，分析归纳总结不同。主要是多媒体讲授，辅以讨论。
【讲授内容】
1、香菇栽培历史，食药用价值和经济价值
2、生物学特性
3、栽培技术
【自学内容】
畦式栽培
第六章 黑木耳栽培
【目的要求】
1、掌握 木耳栽培技术，菇房建设的基本要求
2、熟悉 木耳的生物学特性
3、了解 木耳的种类、作用及其及自然分布情况
【教学设计建议】本章重点内容是香菇的栽培技术和出菇管理。黑木耳也是典型的木腐菌类，通过与香
菇栽培技术比较，分析归纳总结不同。主要是多媒体讲授，辅以讨论。
【讲授内容】
1、黑木耳栽培历史，食药用价值和经济价值
2、生物学特性
3、栽培技术
【自学内容】
毛木耳栽培。
第七章 银耳栽培
【目的要求】
1、掌握 银耳栽培技术，菇房建设的基本要求
2、熟悉 银耳的生物学特性
3、了解 银耳的种类、作用及其及自然分布情况
【教学设计建议】灰银耳栽培技术中与香本章重点内容是菌的关系。银耳也是典型的木腐菌类，通过与
木耳栽培技术比较，分析归纳总结不同。主要是多媒体讲授，辅以讨论。
【讲授内容】
1、银耳栽培历史，食药用价值和经济价值
2、生物学特性
3、栽培技术
【自学内容】
香灰菌的生物学特性。
第八章 金针菇栽培
【目的要求】
1、掌握 作、培养料菇的菌种制金针配方、装袋灭菌、冷却接种、发菌管理、出菇管理、采收管
理
2、熟悉 金针菇的生物学特性。


3、了解 金针菇的工艺流程、栽培季节、栽培模式。
【教学设计建议】本章重点内容是金针菇栽培技术中的搔菌操作。通过与前面讲述的其他菌类栽培技术
比较，分析归纳总结不同。主要是多媒体讲授，辅以讨论。
【讲授内容】
1、金针菇栽培历史，食药用价值和经济价值
2、生物学特性
3、栽培技术
【自学内容】
工厂化栽培技术。
第九章 平菇栽培
【目的要求】
1、掌握 菌种制作、培养料配方、培养料发酵处理、装袋播种、发菌管理、出菇管理、采收管理、
后期增产技术。
2、熟悉 平菇的生物学特性
3、了解 平菇栽培工艺流程、栽培季节、栽培模式的选择
【教学设计建议】平菇是最常见的大宗菇类，其栽培技术相对粗放。重点内容为平菇的发酵料栽培：通
过引导式、启发式讲授，课后布置思考题和讨论题。
【讲授内容】
1、平菇栽培种类的概况，营养价值和经济价值
2、生物学特性
3、栽培技术
【自学内容】
平菇生料栽培。
第十章 杏鲍菇栽培
【目的要求】
1、掌握 杏鲍菇栽培的菌种制作、培养料配方、装袋灭菌、冷却接种、发菌管理、出菇管理、采
收管理、采后管理等技术
2、熟悉 杏鲍菇的生物学特性
3、了解 杏鲍菇栽培的工艺流程、栽培季节、栽培模式
【教学设计建议】本章重点内容是杏鲍菇栽培技术中的催蕾操作，通过与前面讲述的其他菌类栽培技术
比较，分析归纳总结不同。主要是多媒体讲授，辅以讨论。
【讲授内容】
1、杏鲍菇栽培概况、营养价值和药用价值
2、生物学特性
3、栽培技术
【自学内容】
第十一章 白灵菇栽培
【目的要求】
1、掌握 白灵菇栽培的菌种制作、培养料配方、装袋灭菌、冷却接种、发菌管理、出菇管理、采
收管理、采后管理等技术
2、熟悉 白灵菇的生物学特性
3、了解 白灵菇栽培的工艺流程、栽培季节、栽培模式