浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟练习
通识②（2013.04.5）
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教学班号 课程名称 学分 总课时
人数 时间
食用菌 周三
4802 99 1 24
栽培技术 10，11，12

考试时间：2013.04.17，晚上18：30~20：30
考试地点：16-302（1~50号）；16-303（51~99号）

一、名词解释（12分，6小题，每小题2分）
1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称；大部分属于担子菌纲如蘑菇、香菇、
平菇、金针菇等，少数属于子囊菌纲如冬虫夏草、羊肚菌等；营养体为分枝状菌丝体；以寄生或
腐生方式生活。
2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块
菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。
3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。
4、消毒法：巴氏采用60~70℃温度处理的15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，
在进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是为60~62℃下，保持4~7h。
5、恒温结实型：体。如可以形成子实结实温度保持恒定不变白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。
6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金
针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。
7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。
8、原种（二级菌种）：到木屑种扩大把母、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。
9、子实体分化时期：为生由营养生长转指食用菌殖生长这一时期，即原基形成时期。
10、消毒：的过程。是一种或清除物体表面微生杀死物如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 %
升汞或75 %酒精进行消毒。
11、防腐：，以生物生长繁殖抑制微达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。
12、灭菌：学等方法菌，即用物理或化即彻底灭杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌。
13、食用菌的生活史：长发育从孢子开始经过一定的生指食用菌，又产生孢子的整个生长过程。
1


14、变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，
称之为变态组织。
15、菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。其功能主要是：①抵抗不
良环境；②贮存养分。
16、菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。
17、同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲

和。
18、异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别（“－”与“＋”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲
和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。

二、是非题（8分，每小题1分，共8小题）

三、选择题（单项或多项，15分，每小题1分，共12小题）
1、属担子菌纲的食用菌有（ A，D ）。
A 金针菇 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 猴头
2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（ B ）。
A 竹荪 B 灵芝 C 冬虫夏草 D 猴头
3的食用菌为（、可用、消炎、止咳利咽、多用于止血后止血于口腔手术 A ）。
A 马勃 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 灵芝
4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（ D ）。
A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 猴头
5、属高温型的食用菌有（ C，D ）。
A 大肥菇 B 白木耳 C 草菇 D 灵芝
6、属中温型的食用菌有（ B C D ）。
A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 大肥菇
7、子实体可在完全黑暗环境生长发育的食用菌有（下 C ）。
A 金针菇 B 猴头 C 蘑菇 D 黑木耳
8、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。
A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 金针菇
9、下列属于粪草生食用菌有（ C，D ）。
A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 草菇
10加石膏、培养中、料CaCO用主要有（等作的 A，B ）。
3
++
A 提供Ca B 中和有机酸 C 补充碳源 D 提供能源
11、蘑菇栽培管理特点是要（需 B ）。
A 光照 B 覆土 C 低温 D 高湿
12用有（、培养中麸皮、米糠的主要料作 A ，C ）。
A 补充维生素 B 提供碳源 C 提供氮源 D 提供矿质元素
13、食用菌的孢子着生在（ A ）上。
A 菌褶 B 菌盖 C 菌柄 D 菌环
14主要是（金针菇栽培中产生针尖菇、原因的 D ）。
A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO浓度过高
2
2


15、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（ A，D ）。
A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO浓度过高
2
16、鹿角状灵芝产生的原因主要是（ D ）。
A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO浓度过高
2
17、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为 （ A ）。
A 中央生和侧生 B 侧生和中央生 C 偏生和偏生 D 中央生和中央生
18、生长最适pH为中性（6.8~7.2）的食用菌有（ A，D ）。
A 草菇 B 香菇 C 平菇 D 蘑菇
19、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（ B ）。
A 平菇 B 金针菇 C 蘑菇 D 灵芝
20、用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（ B ）。
A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 抑菌
21、Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（ D ）。
A 灵芝 B 猴头 C 白木耳 D 黑木耳
22、食用菌在分类上属于（ B ）。
A 细菌 B 真菌 C 植物 D 动物
23、栽培食用菌的培养料中米糠（或麸皮）的用量一般控制在（ A ） 左右。
A 10%~20% B 5%~10% C 30%~40% D 40%~50%
24、子实体有菌环的食用菌（ D ）。
A 香菇 B 金针菇 C 平菇 D 蘑菇
25、不宜放入4℃冰箱内保藏的食用菌（ C ）。
A 香菇 B 金针菇 C 草菇 D 蘑菇
26、体，活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的食用菌在生为菌核休眠称其主要功能是（ A，B ）。
A 抵抗环境不良 B 贮存养分 C 输送养料 D 繁殖
27（冷冻、真空、干燥保藏法保藏菌、可保藏种一般 A ）。
A 10年左右 B 3~5年 C 3~6月 D 6年

28为（孢子分离或组织分离等方法培育的菌、用体称丝 C ）。
A 栽培种 B 菌种 C 母种 D 原种
29、属子囊菌纲的食用菌有（ B，C ）。
A 金针菇 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 猴头
30、生长最适pH约为5~6的食用菌有（ B，C）。
A 草菇 B 香菇 C 平菇 D 蘑菇
31在（、香菇段木栽培木内含水量时段控制 C ） 左右。
A 20~25% B 80~90% C 40~50% D 70~75%

四、填空题（31分，每空格1分）
3


1、食用菌在分类上属（ 1 ）门的（ 2 ）纲和（ 3 ）纲。大部分食用菌属（ 4 ）纲，如蘑菇、香
菇、平菇、金针菇等；少部分属于（ 5 ）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状
体称为（ 6 ），能形成大型（ 7 ）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（ 8 ）方式生活。
（1）真菌门，（2）、（3）子囊菌纲、担子菌纲，（4）担子菌纲，（5）子囊菌纲，（6）菌丝体，（7）子
实体，（8）寄生或腐生
2、我国食用菌生产的发展的四大趋势（ 9 ）、（ 10 ）、（ 11 ）、（ 12 ）。
（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培转向田间立体栽培，栽培场所逐渐向地
下开拓，产品正向深加工方向发展
3、食用菌的形态分（ 13 ）和（ 14 ）两大部分。前者主要功能是（ 7 ）；后者主要功能是产生孢
子，繁殖后代，可供人们食用的部分。
（13）菌丝体，（14）子实体，（15）分解基质，吸收营养和水分
4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（ 16 ）菌丝和（ 17 ）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般
包括（ 18 ）、（ 19 ）、（ 20 ）、（ 21 ）、（ 22 ）五个部分。
（16）、（17）单核菌丝、双核菌丝，
（18）、（19）、（20）、（21）、（22，菌柄，菌盖）菌褶，菌环，菌托
5、常见的变态组织有：（ 23 ）、（ 24）、（ 25 ）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座
6、培养基灭菌后，pH会（ 26 ），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产
生有机酸或分解蛋白质产生NH。为了稳定环境pH（中可在培养基入加 27 ）等缓冲剂。若产酸
3
过多，还可加入少量（ 28 ）最适霉菌生；的长pH（ 29 ）食用菌生长的最适pH。
（26）降低，（27）KHPO 和KHPO，（28）CaCO，（29）小于
24243
7、母种分离方法主要有：（ 30 ）、（ 31 ）和（ 32 ）三种。
（30）、（31）、（32）孢子分离、组织分离、基质分离
8、人工培育的食用菌菌种有（ 33 ）、（ 34 ）和（ 35 ）之分。
（33）、（34）、（35）母种、原种、栽培种
9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（ 35 ），空气相对湿度（RH）为（ 36 ），子
实体生长阶段RH常为（ 37 ）。食用菌生长的最适pH常为（ 38 ）。蘑菇通常只能利用纤维素、
蛋白质等的（木质素、39）（，因此必须经过培养料 40 ）。
（35）65%，（36）60-70%，��