浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟卷
通识②（2011.03.25）
一、名词解释（16分，8小题，每小题2分）
1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。
2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块
菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。
3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。
4、巴氏消毒法：采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，
为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在60~62℃下，保持4~7h。
5、恒温结实型：子实温度保持恒定不变可以形成结实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。
6、变温结实型：，温度保持恒定不变结实不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金
针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。
7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。
8、原种（二级菌种）：到木屑种扩大把母、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。
9、子实体分化时期：转为由营养生长指食用菌生殖生长这一时期，即原基形成时期。
10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 %
升汞或75 %酒精进行消毒。
11、防腐：抑制M物，以达到生长繁殖质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。
12、灭菌：物体灭菌，即用物理或化学等方法杀死即彻底中的所有微生物使物体完全无菌。
13、花菇：干燥环境中生长在低温是的香菇，菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。
花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。
14、变态组织（菌组织）：菌丝体可食用菌在一定生长阶段其有些形成一些具有特殊功能的特殊结构，
称之为变态组织。
15、菌核：密集而形生活过程中由菌丝真菌在成的块状或颗粒状的休眠体。其功能主要是：①抵抗不
良环境；②贮存养分。
16、菌索：。菌丝密集而成的绳索状的结构由其外貌与根相似，故又称根状菌索。
17、同宗配合：菌丝一个担孢子萌发的两条单核由能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲

和。
18、异宗配合：（多数食用菌的单核菌丝有性别“－”与“＋”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲
和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。


二、选择题（12分，单项或多项，12小题，每小题1分）
1、属担子菌纲的食用菌有（ A，D ）。
A 金针菇 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 猴头
2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（ B ）。
1


A 竹荪 B 灵芝 C 冬虫夏草 D 猴头
3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（ A ）。
A 马勃 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 灵芝
4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（ D ）。
A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 猴头
5、属高温型的食用菌有（ C，D ）。
A 大肥菇 B 白木耳 C 草菇 D 灵芝
6、属中温型的食用菌有（ B C D ）。
A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 大肥菇
7、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（ C ）。
A 金针菇 B 猴头 C 蘑菇 D 黑木耳
8、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。
A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 金针菇
9、平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（ A，D ）。
A C/N失调 B 温度偏低 C 温度过高 D CO浓度过高
2
10、培养料中加石膏、CaCO等的作用主要有（ A，B ）。
3
++
A 提供Ca B 中和有机酸 C 补充碳源 D 提供能源
11、蘑菇栽培管理特点是需要（ B ）。
A 光照 B 覆土 C 低温 D 高湿
12、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（ A ，C ）。
A 补充维生素 B 提供碳源 C 提供氮源 D 提供矿质元素
13、食用菌的孢子着生在（ A ）上。
A 菌褶 B 菌盖 C 菌柄 D 菌环
14、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（ D ）。
A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO浓度过高
2
15、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（ A，D ）。
A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO浓度过高
2
16、鹿角状灵芝产生的原因主要是（ D ）。
A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO浓度过高
2
17、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为 （ A ）。
A 中央生和侧生 B 侧生和中央生 C 偏生和偏生 D 中央生和中央生
18、生长最适pH为中性的食用菌有（ A，D ）。
A 草菇 B 香菇 C 平菇 D 蘑菇
19、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（ B ）。
A 平菇 B 金针菇 C 蘑菇 D 灵芝
20方法物理或化学等方法杀死物体中的所有、用生物使物体完全无菌的微（ B ）。
A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 抑菌
21、Fe的食用菌为（多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食含量较品 D ）。
2


A 灵芝 B 猴头 C 白木耳 D 黑木耳
22、食用菌在分类上属于（ B ）。
A 细菌 B 真菌 C 植物 D 动物
23、有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（ A ）。
A 香菇 B 草菇 C 平菇 D 蘑菇
24、子实体有菌环的食用菌（ D ）。
A 香菇 B 金针菇 C 平菇 D 蘑菇
25、香菇段木栽培时段木内含水量控制在（ C ） 左右。
A 20~25% B 80~90% C 40~50% D 70~75%
26、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（ A，B ）。
A 抵抗不良环境 B 贮存养分 C 输送养料 D 繁殖

三、填空题（37分，每空格1分）
1、食用菌在分类上属（ 1 ）门的（ 2 ）纲和（ 3 ）纲。大部分食用菌属（ 4 ）纲，如蘑菇、香
菇、平菇、金针菇等；少部分属于（ 5 ）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状
体（ 6 ），能形成大型（ 7 ）（叶绿素；其菌体不含光合作用，以，不能 8 ）方式生活。
（1）真菌门，（2）、（3）子囊菌纲、担子菌纲，（4）担子菌纲，（5）子囊菌纲，（6）菌丝体，（7）子
实体，（8）寄生或腐生
2四我国食用菌生产的发展的、大趋势（ 9 ）、（ 10 ）、（ 11 ）、（ 12 ）。
（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培转向田间立体栽培，栽培场所逐渐向地
下开拓，产品正向深加工方向发展
3、食用菌的形态分（ 13 ）和（ 14 主要功能是（两）前者大部分。 7 ）；后者主要功能是产生孢
子，繁殖后代，可供人们食用的部分。
（13）菌丝体，（14）子实体，（15）分解基质，吸收营养和水分
4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（ 16 ）菌丝和（ 17 ）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般
包括（ 18 ）、（ 19 ）、（ 20 ）、（ 21 ）、（ 22 ）五个部分。
（16）、（17）单核菌丝、双核菌丝，
（18）、（19）、（20）、（21）、（22，菌柄）菌盖，菌褶，菌环，菌托
5、常见的变态组织有：（ 23 ）、（ 24）、（ 25 ）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座
6、培养基灭菌后，pH会（ 26 ），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产
生机酸或分解蛋白质产生有NH。为了稳定环境pH（在培养基中加入可 27 ）等缓冲剂。若产酸
3
过多，还可加入少量（ 28 ）；霉菌生长最适的pH（ 29 ）食用菌生长的最适pH。
（26）降低，（27）KHPO 和KHPO，（28）CaCO，（29）小于
24243
7、母种分离方法主要有：（ 30 ）、（ 31 ）和（ 32 ）三种。
（30）、（31）、（32孢）子分离、组织分离、基质分离
8、人工培育的食用菌菌种有（ 33 ）、（ 34 ）和（ 35 ）之分。
（33）、（34）、（35）母种、原种、栽培种
9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（ 35 ），空气相对湿度（RH）为（ 36 ），子
3


实体生长阶段RH常为（ 37 ）。食用菌生长的最适pH常为（ 38 ）。平菇分泌纤维素酶、蛋白酶
等酶的能力（ 39 ），而蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（ 40），因此培养料必须
经过（ 41 ）。
（35）65%，（36）60-70%，（37）85-90%，（38）5-6，（39）强，（40）分解产物，（41）堆制发酵
10、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。菌丝体生长阶段C／Ｎ一般为（ 42 ），
子实体形成阶段C／Ｎ一般为（ 43 ）。（42）20∶1，（43）30-40∶1
11、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食
用菌有（ 44 ）；属中温型的有（ 45 ）；属高温型的有（ 46 ）；属变温结实型的有（ 47 ）。（各
选2种）。
（44）蘑菇、平菇、香菇，（45）黑木耳、白木耳、大肥菇，
（46）草菇、灵芝 （47）香菇、金针菇、平菇
12、菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是（ 48 ），若此现象同时发生在菌种袋
的上、��