第4课时　必备知识——基本营养物质　有机高分子化合物 [基本概念]①糖类；②单糖；③低聚糖；④多糖；⑤油脂；⑥蛋白质；⑦成肽反应；⑧变性；⑨盐析；⑩氢化(硬化)[基本规律]①糖类的结构及相互转化；②油脂的结构及性质；③蛋白质的性质及变化规律知识点1　糖类、油脂和蛋白质的组成、结构与性质一、糖类1．糖的概念糖是指多羟基醛和多羟基酮以及它们的脱水缩合的产物。 糖类由碳、氢、氧三种元素组成，大多数糖类化合物分子组成符合通式Cn(H2O)m，所以糖类也习惯称为碳水化合物。2．糖的分类3．两种重要的单糖——葡萄糖与果糖(1)组成与结构


(2)葡萄糖的化学性质—能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应　↓—与H2发生加成反应生成己六醇　↓—C6H12O6――→2C2H5OH ＋ 2CO2　　　　(葡萄糖)　↓—C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋能量4．两种重要的二糖——蔗糖与麦芽糖5.两种重要的多糖——淀粉与纤维素


二、油脂1．油脂的组成和结构2．油脂的分类3．油脂的物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态


熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点4.油脂的化学性质


油脂属于酯类物质，可发生水解反应，矿物油属于烃类物质，不能发生水解反应，二者可通过水解反应进行区分：取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是油脂，无变化、液体分层的是矿物油。三、氨基酸和蛋白质1．氨基酸 (2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团— COOH，又含有碱性基团— NH2，因此氨基酸是两性化合物，既可与酸反应(表现碱性)，又可与碱反应(表现酸性)。分析写出甘氨酸(H2NCH2COOH)与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式：②成肽反应两个氨基酸分子在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。其中两分子氨基酸缩水可形成二肽。例如


多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成多肽，继而形成蛋白质。2．蛋白质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。(3)酶①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a．条件温和，不需加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效催化作用。


误到淀粉水解最终只得；葡萄糖，B正确
；油脂在人体内水解得到高级(肪酸脂盐)和甘油，C错误体人；缺乏维化纤维素水解的酶，纤催素在人体内不能水解，D错
误][通关2]。 (2020.7·浙江
选考)下列说法不正确是的(　　)A．相
同条件下等质量的甲烷、汽氢、油气完全燃烧，放量出热的依次增在B．油脂加碱性条件下水解生成的高
级脂肪酸盐是肥皂的主要成分C．根据
维在纤燃火焰上烧产生的以味，可气鉴别蚕丝与维花D．淀粉、纤棉素、蛋白质都属于高分子化合物A　[等质量三种物质中，汽
油完全燃烧放项的热量最少，出A错误性油脂碱；水解生成高
级高脂肪酸盐甘油，和级脂肪酸盐是肥皂的主确要分，B项正成；蚕丝于蛋白属质，灼烧
有时毛烧焦羽的味气，C项正确素淀粉、纤维；和蛋白质都是天然高分子化合物，D项正确
。][通关3] (2021·江苏扬州调研)鉴别
次粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依淀可分别使用的试剂和
对应的现象正确是(的　　)A．碘
水，变蓝色；新制Cu(OH)2色红，沉淀；浓硝酸，变黄色B．浓硝
酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘变，水蓝uC．新制C色(OH)2，红色
沉淀；碘，水变蓝色；浓硝酸，变黄色D．碘
，变水蓝色；硝浓酸，变黄色；新制Cu色H)2，红(O沉D　淀[①淀粉
碘遇质变单可蓝，利用碘水鉴别质粉溶淀；②蛋白液遇浓硝酸变黄，可用
浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条浊下与新制Cu(OH)2悬件液共色生成红热
沉]。][通关4淀 (2021·黑龙江
大列检测)庆下说法不正确是的(　　)A．检验
淀粉是否水解完全的方法是：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴
加碘水，未变蓝，说已明水解完全B．检验皂
反应是化全否完的方法用：是玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中，振荡，观察
是否有油滴浮在水面上C．利
用蛋白质盐析的性质，可进行分(—N提纯D．氨基酸分子中含有氨基离H2)、羧基(—COOH)，所以其既能和酸反应又能和碱反应
[通关1] (人教选修5·P85，4题改编)下列物质中在人体内能发生水解且最终水解产物只有一种的是(　　)A．蛋白质　　　　　　　　　　B．淀粉C．油脂 D．纤维素B　[蛋白质发生水解可能得到多种氨基酸，A错


钠过量，碘液质能与NaOH溶液发单反应，因此溶生未变不蓝，能明说
淀粉已完全，解水A错误；油脂不溶于水，油脂发生皂高反应化，生成级油肪酸(盐)和甘脂，两者都溶于水，用
玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中，振荡，如果水面上
没有油滴，则说明水解反全，完之，没有解水全，B正确完是；盐析降低度白质溶解蛋
使之析出，蛋白质仍具有活分性可进行，离提纯，C正确氨基酸中含有氨基和羧基；，氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，D正确
。] [通关5] 下
图表示质白蛋分子结构的一部分，图(A)中(B)、(C)、(D)、标出了同子中不分
的键，当应白质发生水解反蛋时，断裂键是(　　)C　[两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热的，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解
断裂的是肽键，所以应
断裂的键是C。]
A　[氢氧化




够物行聚合反应形成高分子化合进的小分子化合物。(2)链节
相高分子化合物中化学组成：同、可重复单最小的位聚(3)。合度：高分子
链含有中链节的数分。例如，2．高分子化合物的目类及性质特点――→其中，塑料、合成纤维、合成
橡胶又被为称“三大合成料材”。3．加聚反应
知识点2　合成有机高分子化合物1．基本概念(1)单体：能


除生成高分子化合物
外，还小成生分子(如H2O、HX等)化合物。(2)缩聚反应方程式的
书写 书
写缩合聚合物(简简缩聚物)结构式时，与称成聚合物(加式加聚写)结构称物法不有点
方，缩聚物结构式要在同括号外侧写出链余节下的端基原子或原团子，而加聚物的
端基不确定，通常用线横“—”表示。例如：
4．缩聚反应(1)概念缩聚反应是指由单体分子间的相互缩合而生成高分子化合物的聚合反应，




加聚产物的单体推断方法，凡链节的上链主只有两个碳原子(无其他原
子)的高聚物，其合成单体必为一种，将两半键闭合即知其单体为CH≡可CH；B项，聚
氯乙烯C单体是的H2===CHCl；C项，合成酚醛树是的单体脂苯酚和甲]。][通关3醛 (北京卷)聚维酮
碘的的水溶液一种常用是碘伏类缓释消毒，剂聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮
碘，其结构表示如下：
C　 [A项，根据


说法不正确是的(　　)A．聚维酮的单体是B．聚维酮分子由(m＋n)个单体聚合而成C．聚维酮
碘维一种水溶性物质D．聚是酮在一定条件下能发生水解反应
下列




列卷)下津对酸基氨和蛋白质的描述正确A是(　　)的．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．氨基酸和蛋白质
遇重金属离子均会性变C．α氨基
丙酸与α氨基苯丙成混合物脱水成肽，只生酸2种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化
钠溶液中生成的离在子，电场作用下　负极移动A向[蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项正确
；只有蛋白质遇重金属离子会性变，氨基酸不变性，B项
错误基；α氨丙基酸α氨和苯丙酸自身水可形成2脱种二肽，二者相互脱水可形成2种二肽，故共
生成4种二肽，C项错误化氨基酸；两性，与氢氧有钠溶液反应生成氨基酸
，阴离钠子在电场下作用向正极移动，D项错误]2．(。2021·湖南长郡
中学测)检下列说法正确是的(　　)A．在
紫外线、饱、Na2SO4、CuSO4溶液和福尔马林下作用等质蛋白，会均发生变性B．油脂属于高分子化合物，是混合物C．在一定条件下，氨基酸
之应能发生反间，合成更加复杂化合物的D．检验
淀粉在稀硫方催酸条件下水解产物的化法是：取适量水解液于试管，中加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察
是否有红色沉和C　[饱淀Na2SO4溶液可
使错白质发蛋盐析，A生误；油脂相对质子分量较小，不属于高分子化合物，B错
误有氨基酸含；氨基、羧基，可发生取代应缩聚反、，可生成二肽、多肽或蛋白质，C正确
；淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必
须碱性条件下，在所以用新制氢氧化铜液浊悬检验葡萄糖时要先中和酸，否则
无法成功，D错误]3。．(2019·北京卷)交联
构合物P的结聚片段如图所示。列下说法不正确是的(图中表
示链延长)(　　)
训练(五十七)　基本营养物质　有机高分子化合物1．(天


料之原一丙解醇可由油脂三水获得D．邻苯
二甲酸和乙二醇在聚合过程中也可形成类似