第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质一、食物中含有的营养素六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）考点一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉，植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 5、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。重金属盐中毒可喝鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清解毒。应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。考点二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。淀粉与碘作用呈现蓝色（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖考点三、油脂1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪第 1 页酶 酶


陈代谢、预防疾病、维持身体 健康 缺VA ：
夜盲症 缺VC ：坏血脚气病 缺V症B: 缺骨D: V质变软，患软骨病例
一 1、题般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为（ ） A．纯净
．纯净 B水不含营养素 水中几乎不含无机盐C．纯净
水中不含氧气．纯净 D水的pH过大2、葡萄糖的化学
式C6为H12O6，下列说法错误（ 的是 ） A. 含有三种元素，分
别是碳、氢、氧元素B. 该
分子的相对018分子质量为C. 该
6个分子中有个氢12氧原子、分子、6个CD.葡萄糖中碳原子、H、O元素的质量比为6︰1︰8课
后练习一、基
础练习1．相同
质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是(　)　　A．
葡萄糖＞油脂＞蛋白质．　　B油脂＞蛋白质＞葡萄糖．C　蛋白质＞油脂＞葡萄糖　D　．油脂＞葡萄糖
＞蛋白质2．
蛋白质含量最丰富(　的一组是)　　A．
蔗糖、谷类、豆类、植物根．茎B瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类　C．动物油、植物油、奶油、蛋黄D．新鲜蔬菜、水果3．
烟草燃烧时会产(　生)　　A．
水氧化碳、二氧化碳、一蒸气B．．氧化碳、尼古丁、一油C焦二氧化碳、一氧化碳、．啡吗D化碳、水和毒二氧
品4．下列
有关糖类的说法中，错误(的是　)　A．
糖类是人类食物的重要成分　　B．C、糖类由H、O三种元素组成C．
在人类食物所提供的总来自60%~7能量中有%0糖类　　D．
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖5．吃馒头时
，越嚼感觉越)(　甜，是因为　　A．
淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖　　B．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖第 2 页
2、功能：供能并储存能量，帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温，使食物香甜可口，并能保护内脏器官。 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油★ 糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量考点四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等2、作用：调节新


液变成了葡萄糖　　D．口腔内产生了葡萄糖6．滥
用食品添加剂是人们关注的热点问。题下列食物质做为品添加剂不，会对人的生命和健康造危害成的是(　)　　A．吊
白块(甲醛次硫酸)钠 B．食盐．亚硝C　　酸钠D．麦芽糖7．下列说法正确
的是(　)　　A．称
为糖类的物质都有甜味　　B．
人们从食品中摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体内的蛋白质　　C．
一种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行　　D．
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质8．
，生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中维它能促进长体生人发育，增强体人对疾病的抗抵力。列关下
于维生素C的说法中错误)( 　的是A维生素C由6个
碳元素、8个氢个素、元6氧元素组成B、一个个维素C分子由6生个氢子、8碳原个子、6原
氧原子构成　　C．
保持维生素C化学性质的最小粒子是维生素C分子．青少年　　D应多吃蔬菜、水果，切忌偏食9、下列
物质中，不能提供动物生命活动所．需能量的是（ ） A葡萄糖 B．．油脂 C ． D蛋白质 水二、提高
练习10、
下列食物中主要富 含蛋白质的是（ ）11、
小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充 ） A.鸡蛋 的食物是（ B.蔬菜 C.葡萄糖水 D.米
饭12、
小亮去医院检查身体，医师建议他要多吃蔬菜、水果。从你所学知识判断，医师让小亮补充是（ ）的营养素A.糖类B.维生素C.油脂D.蛋白质
13、
“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ）A.每天
都应摄入一定量的蛋白质 B.油脂会使人发胖，故禁食油脂C.糖类是人体能量的重要
来源 D.过多摄入微量元素不利于健康14、
下列物质的主要成分是糖类的是（ ）A．大米B．． 鸡蛋 C． D牛奶 花生油15、
某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是（ ）A．
无机盐 B．． 维生素 C ． D蛋白质 、为保油脂16
障公民的食品安全，《中华人民共和国食品安全法》02于09年6月1日起正式实施。化学与食品安全密切相关
，下列作法中符合食品卫生安全的是（ ）A．销售过
期、变质的食品 B．禁止在食品中添加工业用盐C．林用尔马福浸泡水品D产．销售三聚氰胺
含量超标的奶粉17、
“△△牌洒其玛”是名山久乐盛负的地方特产。其主要生产原料有：精制面粉、化猪油、白糖植物油等。鸡蛋、、
下列有关说法不正确的是（ ）A．“洒
其玛”． 中不含维生素 B动物油和植物油合称为油脂第 3 页
　C．唾


其玛”中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖D．“洒
其玛”中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的18、
小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还
要补充（ ）A．
牛肉 B．河虾．青 C菜 D．雪糕三、
综合练习19、被
霉菌污染的粮食会产生黄曲霉），人类的特C17H1素（O62殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而
诱发癌症。（1）
黄曲霉 属于 素 （填“无机物”或“有机物”），它由成 ，种元素组 各素的质量比是。（元2）由于化学物质使用不
当，给人印象不佳学的化名词越来越多：丹苏红、三聚氰胺、…。下列做法不会
危及人体健康是的 （号序填）。 a.用甲醛浸泡海鲜品产用 b.霉变花生压榨用用油c.食苏小打做糕的点
疏松剂d.用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉20、课本中有
这样一段话：“内油在人体脂完全氧化时，每克放在39．3 k出的能量，J正常情况下每日需摄入，50 g~60 g油脂，
它供给日体人需能量的20%~25%。”按，日每入50 g油脂摄它供给日需能量的体人计算20%
，通常情况下，人体每天需要多少能量？第 4 页
C．“洒