课题1　人类重要的营养物质知识点 1　营养素1．下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质是(　　)①维生素　②蛋白质　③糖类　④油脂⑤无机盐　⑥水A．①②③ B．②③⑤C．①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥知识点 2　蛋白质2．蛋白质是由多种________构成的极为复杂的化合物；是人体重要的供能物质，每克蛋白质在体内完全氧化会放出约________kJ的能量；但血红蛋白与____________结合会导致煤气中毒。3．下列关于蛋白质的说法中，错误的是(　　)A．蛋白质是构成细胞的基本物质B．人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C．香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应4．下列食物的主要营养成分不是蛋白质的是(　　)A．瘦肉 B．蛋清C．蔬菜 D．大豆5．小明最近腹泻，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，所以小明应该选择的早餐是(　　)A．馒头和稀饭 B．红烧肉盖饭和菜汤C．火腿三明治和牛奶 D．奶油面包和酸奶知识点 3　糖类6．糖类是由____________三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质是____________，它在人体的消化系统中经____________的催化作用，最终变为__________。第 1 页


学工厂”。在下列食物能，不中给这个“化学工厂”提供能量的是(　　)A．鸡
蛋 B．花生油 C．矿泉水 D．馒头知识点 5　
膳食平衡和食品安全13．中
考妈了妈，为小备准云了如下的食谱配主：为馒头，食菜为红烧肉、豆腐汤、牛肉
干。你认为食谱中还应　　(添加)第 2 页
7．下列物质中，不属于糖类的是(　　)A．葡萄糖 B．淀粉C．蛋白质 D．纤维素8．人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类。下列物质中富含糖类的是(　　)A．玉米 B．豆腐C．奶油 D．黄瓜9．葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产和生活中一种常见的有机物，分子式为C6H12O6。下列有关说法错误的是(　　)A．葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6＋6O2=====6CO2＋6H2OB．除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8知识点 4　油脂和维生素10．维生素在人体内不能起到的作用是(　　)A．调节新陈代谢 B．预防疾病C．供给能量 D．维持身体健康11．俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安。”其中“青菜萝卜”富含的营养素是(　　)A．糖类 B．脂肪C．蛋白质 D．维生素12．人体就像一个复杂的“化


蛋 B．牛奶C．凉拌
黄瓜 D．烤野兔肉14．食
品安全问题与人类生活息息相关。下列做法不会危害(人体健康的是　　)A．焙制糕
点时添加含小苏打的发酵粉B．香肠中
加入过量亚硝酸钠防腐C．用
甲醛溶液浸泡鱿鱼，以保质保鲜D．霉
变的大米，经过蒸煮后可以食用15．青
少年正处在生长发育期，应注意营养膳均衡，食合理。(1)有
些青少年不爱吃蔬菜、水响果，影生长发育，这于要是由主摄入________(填序号)不
足而引③①维生素　②油脂　起的。蛋白质(2)“××糕
点”主要营养成分如图12－1－1所示。请据图回答问1图题。2－1－1①所含营养素中属于无机盐的是________，没
有列出的一类营养素是________。②正
常情况下人每，入摄日的油脂不应超由60 过，g每计算，此日该食用糕应最多不点
超_______过_g。③糖类是人体所
需________的主要来源。16．2019·青
岛酸奶是日见的生活中常常一种食品，下表是某酸奶外包装上的“营养成分
表”。项目能量蛋白质脂肪糖类钠每100 g329 kJ2.6 g3.1 g10.0 g60 mg请填写
下列空格_(1)酸奶中的___。__________在消化道内会
逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。(2)脂肪在人体内分
解、氧化释放出能量的过程，是____将______能转化为内能。(3)蔗
蔗(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质，糖糖的组成中碳、氢元素的质量比为________(填
最简整数)。比第 3 页
A．炒鸡


制作酸奶包装盒的材料时，从化学性质的角度分析该材料应_备______________________具_________________________________________________(填
一条即可)的特点。17．小
芳为药片测定Vc中维生素C(化学的质量分C6H式为8O6)数，进行了如下实验反应：
原理HC6：8O6＋I2===C6cH6O6＋2H药片2不和VI(I中的其他成分反应)实验数据
：2Vc药片取 g，共消耗I2的质量为2.54 g。请你帮助
小芳计算该Vc药片中维生素C的质量分数。18．2019·贵阳端午
吃节粽子是传统习俗。色粽阳特贵子的主要配料为下列四种物质，其中富含糖类的是(　　)A．糯
米 B．火腿肉C．蛋黄 D．食盐19．2019·云南
下列食物中富含蛋白质的是(　　)A．胡
萝卜 B．米饭C．西
红柿 D．鸡2蛋0．2019·昆
明小赵同学的午餐是：炸鸡腿、鸡蛋、面包、矿泉水，从营养角度分析，还
需要补充(　　)的食物是A．青菜 B．奶油蛋
糕C．米饭 D．
炸排骨详解详析1．D2．氨基酸　18　一氧化碳3．D　[解析] 一种酶
只能催化一种或4一类反应。．C5．A　[解析] 馒头和稀饭中主要的营养素是糖类。6．C、H、O　淀粉　淀粉酶　葡萄糖第 4 页
(4)在选择


都8．A是糖类物质。　[解析] 玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类。9．C10．C　[解析] 维生素不能起到供给能量的作用。11．D　[解析] 蔬菜和水
果　12．C中富含维生素。[解析] 鸡
蛋中含蛋白质、花中含油脂、馒头中含淀粉(生油糖类)，都能提供能量。
矿泉水中含有水和矿，物质都.13．C　14不能为人体提供能量。A15．(1)①　(2)①碳酸
钙1②300　③能量　水　6．(1)蛋白质　(2)化
学1(3)72∶　1(4)无毒(合
理即可)17．解
：药片设2g Vc C的质量为x。C6H8O6＋I2==中维生素=C6H6O6＋2HI176 254x 2.54 g＝
　x＝1.76 gVc药片
中维生素C的质量分数0×10为%＝88%。答
：该Vc药片中维生素C的质量分数88%。为18．A　[解析] 糯
米中富含淀粉，淀粉属于糖类；火腿肉中富含蛋白质；蛋黄中富含蛋白质；食盐中主要含有
氯化钠，氯化钠，不是糖类物质。19．D属于无机盐20．A　[解析] 人体
需油的六大营养物质：蛋白质、糖类、要脂、维生素、无机盐和水；结合题
意，面包富含淀粉，淀粉属于糖类；炸鸡、腿鸡脂中含有蛋白质、油蛋和无机盐，矿泉
中含有水和水矿可物质，知食物中维生素量含少较；故为使营养加搭更配合理，需
要补充富含维生素的食物，蔬菜与水果中富含维生素。第 5 页
7．C　[解析] 葡萄糖、淀粉、纤维素