食品中的有机物___一、知识归纳： 1．__________________________________________叫有机化合物，简称______________。有机物分子中碳原子之间相互连接成____状或____状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接________和__________可以不同，因此有机物种类繁多，性质各异。但__________、__________、___________等少数含碳化合物，由于它们的________和________跟无机物相似，所以将它们归入无机化合物来研究。2．有机高分子化合物是指______________达到__________________的有机物。如____________、__________ 等。3．___________、__________、___________、___________是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。4．淀粉在人体内需水解成_________后才能被人体直接吸收。在谷物、薯类、芋头等食物中含淀粉较多，检验方法是_____________________________________________________________。淀粉酿酒的主要转化过程是：淀粉→___________→_______________。5．葡萄糖在人体内可通过食物中的__________水解得到；在食草动物体内主要通过________水解得到；在自然界可通过__________制得，化学方程式可表示为________________________，检验是否含有葡萄糖的方法是______________________________________________________。6.糖类也叫________________，一般包括____________、_________、__________等物质，它们都是由________________元素组成的。7．油脂通常______溶于水，对人体的作用是__________________，在__________食物中油脂含量较多。8．蛋白质含____________等元素，溶于水中的蛋白质在遇到__________等盐类物质后因溶解性降低而凝聚。蛋白质是构成人体的基础物质，是人体的__________、___________、_________、激素和各种酶等的主要成分。9．蛋白质在人体内需消化成__________才能被人体直接吸收。蛋白质在遇到_______、________、_______和_______等将凝固而变化，因此也常用这些方法来检验蛋白质。富含蛋白质的食物种类有________、_______、_________和___________等。10．维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，富含维生素的食物种类有_______、_____等。二、链接中考：


宜用于包装食品B．淀粉溶液遇
碘呈现蓝色C．
工业酒精含有甲醇，不能用于勾兑饮用酒D．吸
烟使人精神振奋，有类4．蛋白质、糖益健康、油脂是重要营养物质，已知
每克蛋白质、脂萄糖、油葡完全氧化时，分8释放1别kJ、15.6kJ、39.4kJ的热量。产生相同热量时，消
耗这三种物质的质量由大到小的顺序是 （ ）A．蛋白质、葡萄糖、油脂B．蛋白质、油脂、葡萄糖C．葡萄糖、蛋白质、油脂D．油脂、蛋白质、葡萄糖5.乙
醇按一定比例与汽油调和后，就可成为乙醇汽油。则乙醇汽 油属于 （ ）A．无机物B．化合物C．
纯净物D．混6合物．2004年诺贝尔
化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家错误的是 。关于蛋白质的说法 ( )　　A.蛋白质是构成
细胞的基本物质　　B.人体通过食物
获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸　　C.香烟
的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结　　合D.酶是一类重要的蛋白质,是生物
催化剂,一种酶能催化多种反应
1．最近部分品牌的牙膏因含抗菌剂“三氯生”而可能致癌的消息成为媒体热炒的话题。已知“三氯生”的化学式为C12H7Cl3O2，下列关于它的说法不正确的是 （ ）A．该物质中碳、氢、氯、氧元素的质量比为12:7:3:2B．该物质属于有机物C．该物质中含有碳、氢、氯、氧四种元素D．该物质中碳元素的质量分数约为49.7%。2．葡萄糖供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O。下列分析错误的是 （）A．医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B．葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C．人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D．葡萄糖氧化产生的二氧化碳如不能及时排出人体，则血液的pH将增大3．下列说法中不正确的是 （）A．聚氯乙烯薄膜不


享受生活离不开 化学知识。下列有关生活常识的说法错误的是( )　　A.冬天
用煤火取暖时,要注意室内通风　　B.人体
缺少必需微量元素硒时,应大量食用含硒元素的营养剂　　C.用
甲醛水溶液浸泡的水产品,不宜食用　　D.不能用
工业用盐亚硝酸钠作为调味品来烹饪食品8.下列关于元素与人体
健康关系的叙述 中，错误的是 ( )　
A.缺铁会引起贫 血 B. 缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松　
C.缺碘易患坏缺锌会引起 血病 D. 生长迟缓、发育不良9．下列物质中：
①冰水混合物、②硫酸、③酒精、④澄清石灰水、⑤纯碱、⑥生石灰、⑦镁粉、
⑧烧碱，属于__，属于有机物的是__________，属于氧化物的是__________酸_____的是___，属于碱
的是___________,属于盐的是_____________。10．食用白糖的主要成分为
蔗糖，蔗1C12H22O1糖（）属于_________化合物（填“有机”或“无机”）。
烧制糖醋鱼时，起锅晚了常会出现烧焦的现象，其主要原因是蔗糖在高温下分解变成碳和水。写
出反应的化学方程式_______________________________。11．食品
保鲜可以防止食品,腐坏保持食品的营养和味道。食品保鲜的措施有添加防腐充剂、填气体、放置干燥
剂和脱氧保鲜剂等。(1)包
装熟食制品常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐丙酸钠,化学式为C3H5O2Na,剂是由______种元素组成,其相对分子质量为_________。　
(2)小包装糕点类食品常采用充气包氮装,气是常用的充填气体。请你根据氮气的性质写出选
用氮___气的主要原因是_______________________________________。(3)生
石灰和要胶(主硅成分是二氧化的硅是常用)干燥剂。生石灰和二氧化硅属都于_______(填序号)。 ①酸 ②碱 ③
④ 盐氧化物(4)某脱
氧保鲜剂主要成分为活性铁粉,利用铁与氧气、水反应生成氢氧化铁,来吸收包装袋
,从而中的氧气延长食品的保质期__________。该反应的化学方程式为________________。已知该
脱氧保鲜剂中活性铁计箅1.4粉的质量为,g该脱氧保鲜剂最多能够吸收氧气________g。12．人体所需的营养主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
六大类营养素。
右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物的结构。其中谷类富含的营养素是_________，蛋、
奶、鱼、肉___富含的营养素是_______；主要_供人体所需维生素C的食物是__提_________；油脂对人体的作用是______________。
7．


几年大糖醇作为新型甜味剂正在悄悄地代替蔗
糖进入生活。木糖醇是白色粉末化固体，状学式为C5H12O5，
木糖醇与蔗的糖溶解线度曲如图I所示（
图2a1图II所示。试回答（：1）在37℃时
木糖醇的溶解度____________(填或“于”“大小于”)蔗糖的溶解度，将6质量的该℃等0
两种物质的饱和溶液分别_20℃时，析出溶质最多的是___降到________。（2）人们食用的含糖较高的物质，在
口腔中细菌的作用下产生酸性物质，腐蚀蛀坏牙齿，形成龋齿
填____________ (。而食用“蔗糖”或“木糖醇能有”)效防止龋齿。（3）
木糖醇量为对分子质的相___________ ,其中碳、氢、氧三种元素的质量比为______，15.2g木
糖醇_________中碳元素的质量为___g。（4）
条件 X（
蔗糖一定条件下发（水解反生：C12H22O11应蔗0）+H定2糖 一果）糖+C6H12O6，则X的化学式为__________________。14.蛋白质是构成人体
细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。—些不法厂家以淀粉、白糖等廉价原料生产蛋白质含量
很低或根本不含蛋白质的劣质奶粉，造成了严重后果。　　(1)食物中的蛋白质在人体内将被
逐步消化成氨基酸，氨基酸，被吸收人体再重新结　　　合成人体所需要的各种蛋白质。已知构成蛋白质的
氨基酸有20多种，(化学式为C丙氨酸3H7O2N)是其中的一种。下列关于
丙氨酸_(填序号)_______的说法正确的是___________。　　①
氢、氧、由碳、氮 四种元素组成 ②碳、氢、氧、氮每个3:7:2:1的质量比为 ③ 分子中的原子总3为1数 ④每个
分子中含有一个氧分子(2)淀粉、蛋白质在人体内的消化过程是通过消化液中的酶
帮助进行的(酶是能加速生物体内化学反应的
催化剂)，酶的工作需要适宜，下表为p的H某些器官中消化液的近似pH:已知
助帮白粉、蛋质淀步初消化的酶分别
较接近中性和在强酸性的境环中工作效率最高，
那么蛋粉、淀白质被食用后分别_在人体的__是_____和__________中
开始初步消化的。15.β一
胡萝卜是一种(C素0H56)4天然的植物色它,素广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中一定,下在人体内它能条件
够)A(C20H30O转化为维生素。　　(1)从物质组成的
角度，2个以生素维分子可A看比1个作β一胡萝卜_分子多______　　个素___器官口腔小肠胃消化液的pH6.6～7.17.6～8.00.9～1.5
13．近


色胡萝卜含富中β一胡卜萝素,当胡萝卜佐以食甩油烹调,人体对β后一　萝　　胡　卜素的吸收
效率；而生95%达吃一,胡萝卜β吸收胡萝卜素仅25%，这说一明β胡萝素具有易_______溶于____的性质。16.随着
生活水平的提,高人们越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问
题:　　(1)植
物为人类�