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23/4/281江西省教育信息技术研究“十二五”规划2012年度课题《基于网络的高中化学课件库的建设与应用研究》（课题编号：GDK-2012-G-72883）
23/4/282第三章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时新课标人教版高中化学课件系列化学 必修2
23/4/2832、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/284 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/285思考：1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/286油脂油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/2873、化学性质：水水解解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质
充剂加填,干燥压滤
提纯分离NaOH△NaCl固体盐析盐析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/288工业制皂简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油
23/4/289 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖类、油脂、蛋白质的性质
步操作的
先后顺序排列正确（是的 ） A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②① B能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/28101、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各
现有四种试H：A.新制Cu(O剂)2悬浊液；B.浓硝
碘；C.AgNO3溶液；D.酸水。为了
别鉴下四列无瓶色，溶液请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括糖中。 (1) 葡萄号溶液 （ ） (2)食
盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡
蛋清 液 溶 （ ） A CDB糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/2811 2、
活中的作用
钟阅读教—82P80材，总结类类、油脂和蛋白质的主要作用。）1、糖糖物质的主要作用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、
蔬菜、血液工业
原料、食品加工、
医疗输液甘蔗、甜
菜工业
原料、食品加工植物的种
、生产葡萄糖和
子和块茎做食品
酒精植物的
来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生
茎、叶和皮用
23/4/2812（5分
活中的作用
布广泛，各种植物的种子、动物的组织和
器官中。都存一在定量的油脂，
特别是油料物植的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量
丰富 。油脂的主要用
途：能增加食物的滋味，
增进食欲，保证机体的正常生理能功。糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28132、油脂的主要作用 油脂的分
活中的作用
以脂肪有下，几方面理生功能： 1.供
能给 量 1克碳肪在体内分解成二氧化脂和水并产生38KJ（9Kcal）
能量，比1克克白质或蛋1碳水化合物高一倍
多。2.构
一成重些 要生理物质磷脂、糖和脂胆固醇构成细胞膜的类脂层，
胆固醇又是合成胆汁酸、维生固素D3和类醇激素的原料
。3.维持
体温和保护脏内 皮下脂肪止防可体温过多向外散失，
也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏
官周围器脂的肪垫有缓冲外力冲击保护用脏的作内。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性
维生素的重要源来 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，
许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生的素吸收。6.增
加腹饱感 在脂肪胃肠道内留停时间长，所以有增加饱腹
感的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2814概括起来
活中的作用
嘴小，浮肿，低烧。竟魁祸首罪是本应为
他们提供充足“养料”的奶粉。奶
粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血
浆渗透压无法持维，导致组液织增多，组织水肿，出
现大头娃娃油糖类、。脂、蛋白质在生产、生
23/4/2815问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，
活中的作用
元素组成分
子质量大，一万到几千万分都是天。的高然子。（2）主要的
存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，
素激，抗体，病毒中；在植物也很丰富，比如大
豆，花生，谷。（物3）蛋白质有多种的
形式存、。DNA糖类在油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28163、蛋白质的主要作用（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等
活中的作用
的蛋白质——酶酶
具有专一性一种酶
只催化一种反应。高
效率是化学催化剂的108 倍条件
温和，不需加热常温
就能起化作用，30~50度催糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2817神奇
活中的作用
：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热
消毒、酒精消毒目 。前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2818 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答
活中的作用
结糖类、油脂、蛋白质在生产、生
重质的营养物要。糖类物质是_____________________的产物，是动植物所需 的
植物光合作用能
量能
重要来源 油脂是产生。 最
量细胞小
，的营养物质高而且是机体
能源的贮存形式质 蛋白。是组成 的基
础物质，没有蛋白质就
没有生命。绿色
23/4/2819 1、糖类、油脂和蛋白质是人类
活中的作用
几类,划分的
生水解及水解产物的多肪油脂少糖类、油脂、蛋白质在生产、生
依据 是 。3、油脂： 是 和 的
统称糖单糖双。多糖能否发
23/4/28202、糖类糖类分为 、 和 等
活中的作用
途组 ①蛋白质是：成_____的基
础营质，是人类必需的物养物质； ②工业
制作服装可
原料：如动物的毛，_丝_蚕__________，动物的
制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊
皮革 等。酶是一类
的蛋白质催化专
特殊物___________，的一种生是活性_____剂，
一性高
它的催化特有点： ________、________、______________。细胞 可
效率常温可、应糖类反油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28214、蛋白质的用
活中的作用
学视野 P82 ： 《生
命的化学 源》 起 糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2822科
活中的作用
能发生银镜反应，也能制新与氢氧化铜悬浊液反应，是
因为葡萄糖分子 含有（ 中 ）A. 羟
羧 B. 基基 C. 醛 D. 基羰基2、
把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到红沉色淀，说明尿有中含液（ ）A．
食醋白 B． 酒 C．食 盐 D．葡萄糖CD糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2823 随堂练习1、葡萄糖
活中的作用
原因正确 是( )( 的 )A. A. 在糖类物质中含碳
原因正确葡是、的萄糖是单糖的主要
原子最少B . B. 不
原子最少在 糖类物质中含碳
能水解成更糖单的简C. C. 分
能水解成更简单的糖不
子中只有一个醛 基 D. D. 结构最
子中只有一个醛 基 分
简单44、在一定条件下，葡萄糖制
简单结构最
已六醇 反应是( ( 的 ) )A.A.消去
已六醇一反应是、在的定条件下，葡萄糖制
反应 B.B.还原 应 C.C.氧化反应 氧化反应 反 D.D.加加成反应成反应BBBDBD糖类、油脂、蛋白质在生产、生
反应 消去反应 还原
23/4/282433、葡萄糖是单糖的主要
活中的作用
能够被人体消的吸收化高分子 合物是 化 （ ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．
纤维素白D．蛋 质6、
关于酶的说法中正确．是（）A的酶是蛋白质 B．酶是
激素催 C．酶是 化剂 D．酶
只能C生物体中合成B DA 在糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28255、
活中的作用
盐，可使人中毒，可解毒的
急救措施是（） A
.服用蛋B 清 .服酵母片 C
.服D萄葡水 糖.服大量食盐水 .8、
下列说法正确是的( )A
都糖类、油脂、蛋白质.能发生水解反应B
.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O
23/4/282第三章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时新课标人教版高中化学课件系列化学 必修2
23/4/2832、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/284 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/285思考：1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/286油脂油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/2873、化学性质：水水解解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质
充剂加填,干燥压滤
提纯分离NaOH△NaCl固体盐析盐析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/288工业制皂简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油
23/4/289 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖类、油脂、蛋白质的性质
步操作的
先后顺序排列正确（是的 ） A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②① B能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/28101、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各
现有四种试H：A.新制Cu(O剂)2悬浊液；B.浓硝
碘；C.AgNO3溶液；D.酸水。为了
别鉴下四列无瓶色，溶液请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括糖中。 (1) 葡萄号溶液 （ ） (2)食
盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡
蛋清 液 溶 （ ） A CDB糖类、油脂、蛋白质的性质
23/4/2811 2、
活中的作用
钟阅读教—82P80材，总结类类、油脂和蛋白质的主要作用。）1、糖糖物质的主要作用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、
蔬菜、血液工业
原料、食品加工、
医疗输液甘蔗、甜
菜工业
原料、食品加工植物的种
、生产葡萄糖和
子和块茎做食品
酒精植物的
来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生
茎、叶和皮用
23/4/2812（5分
活中的作用
布广泛，各种植物的种子、动物的组织和
器官中。都存一在定量的油脂，
特别是油料物植的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量
丰富 。油脂的主要用
途：能增加食物的滋味，
增进食欲，保证机体的正常生理能功。糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28132、油脂的主要作用 油脂的分
活中的作用
以脂肪有下，几方面理生功能： 1.供
能给 量 1克碳肪在体内分解成二氧化脂和水并产生38KJ（9Kcal）
能量，比1克克白质或蛋1碳水化合物高一倍
多。2.构
一成重些 要生理物质磷脂、糖和脂胆固醇构成细胞膜的类脂层，
胆固醇又是合成胆汁酸、维生固素D3和类醇激素的原料
。3.维持
体温和保护脏内 皮下脂肪止防可体温过多向外散失，
也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏
官周围器脂的肪垫有缓冲外力冲击保护用脏的作内。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性
维生素的重要源来 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，
许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生的素吸收。6.增
加腹饱感 在脂肪胃肠道内留停时间长，所以有增加饱腹
感的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2814概括起来
活中的作用
嘴小，浮肿，低烧。竟魁祸首罪是本应为
他们提供充足“养料”的奶粉。奶
粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血
浆渗透压无法持维，导致组液织增多，组织水肿，出
现大头娃娃油糖类、。脂、蛋白质在生产、生
23/4/2815问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，
活中的作用
元素组成分
子质量大，一万到几千万分都是天。的高然子。（2）主要的
存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，
素激，抗体，病毒中；在植物也很丰富，比如大
豆，花生，谷。（物3）蛋白质有多种的
形式存、。DNA糖类在油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28163、蛋白质的主要作用（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等
活中的作用
的蛋白质——酶酶
具有专一性一种酶
只催化一种反应。高
效率是化学催化剂的108 倍条件
温和，不需加热常温
就能起化作用，30~50度催糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2817神奇
活中的作用
：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热
消毒、酒精消毒目 。前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2818 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答
活中的作用
结糖类、油脂、蛋白质在生产、生
重质的营养物要。糖类物质是_____________________的产物，是动植物所需 的
植物光合作用能
量能
重要来源 油脂是产生。 最
量细胞小
，的营养物质高而且是机体
能源的贮存形式质 蛋白。是组成 的基
础物质，没有蛋白质就
没有生命。绿色
23/4/2819 1、糖类、油脂和蛋白质是人类
活中的作用
几类,划分的
生水解及水解产物的多肪油脂少糖类、油脂、蛋白质在生产、生
依据 是 。3、油脂： 是 和 的
统称糖单糖双。多糖能否发
23/4/28202、糖类糖类分为 、 和 等
活中的作用
途组 ①蛋白质是：成_____的基
础营质，是人类必需的物养物质； ②工业
制作服装可
原料：如动物的毛，_丝_蚕__________，动物的
制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊
皮革 等。酶是一类
的蛋白质催化专
特殊物___________，的一种生是活性_____剂，
一性高
它的催化特有点： ________、________、______________。细胞 可
效率常温可、应糖类反油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28214、蛋白质的用
活中的作用
学视野 P82 ： 《生
命的化学 源》 起 糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2822科
活中的作用
能发生银镜反应，也能制新与氢氧化铜悬浊液反应，是
因为葡萄糖分子 含有（ 中 ）A. 羟
羧 B. 基基 C. 醛 D. 基羰基2、
把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到红沉色淀，说明尿有中含液（ ）A．
食醋白 B． 酒 C．食 盐 D．葡萄糖CD糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/2823 随堂练习1、葡萄糖
活中的作用
原因正确 是( )( 的 )A. A. 在糖类物质中含碳
原因正确葡是、的萄糖是单糖的主要
原子最少B . B. 不
原子最少在 糖类物质中含碳
能水解成更糖单的简C. C. 分
能水解成更简单的糖不
子中只有一个醛 基 D. D. 结构最
子中只有一个醛 基 分
简单44、在一定条件下，葡萄糖制
简单结构最
已六醇 反应是( ( 的 ) )A.A.消去
已六醇一反应是、在的定条件下，葡萄糖制
反应 B.B.还原 应 C.C.氧化反应 氧化反应 反 D.D.加加成反应成反应BBBDBD糖类、油脂、蛋白质在生产、生
反应 消去反应 还原
23/4/282433、葡萄糖是单糖的主要
活中的作用
能够被人体消的吸收化高分子 合物是 化 （ ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．
纤维素白D．蛋 质6、
关于酶的说法中正确．是（）A的酶是蛋白质 B．酶是
激素催 C．酶是 化剂 D．酶
只能C生物体中合成B DA 在糖类、油脂、蛋白质在生产、生
23/4/28255、
活中的作用
盐，可使人中毒，可解毒的
急救措施是（） A
.服用蛋B 清 .服酵母片 C
.服D萄葡水 糖.服大量食盐水 .8、
下列说法正确是的( )A
都糖类、油脂、蛋白质.能发生水解反应B
.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O
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