第三章 第四节 基本营养物质课前预习学案一、预习目标糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途；二、预习内容阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。2.根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。3.观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。一.糖类、油脂、蛋白质的性质（一）.糖类和蛋白质的特征反应：[实验3-5] （见下表）（二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应[实验3-6] （如下图所示）1


实验现象：___________________________________________________________解释：_____________________________________________________________________________________________________1.双糖、多糖的水解反应C12H22O11 + H2O__________________________ 蔗糖C12H22O11 + H2O__________________________ 麦芽糖（C6H10O5）n + nH2O _________________________淀粉（或纤维素）2.油脂的水解反应 阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性条件_________ + ________(2)碱性条件——皂化反应_______________ + __________(3)蛋白质的水解反应_____________ 三、提出疑惑同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中 疑惑点疑惑内容 2


新制u(OH)C砖红色沉淀（2）葡萄糖
2
△
银氨溶液
OI、新制光亮的银镜－Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。3I淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如
△
－
3等不变色。3
课内探究学案一、学习目标1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。二、学习过程一、探究性学习1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？二、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO32．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖


浓变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程）现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2．糖类的水解反应C12H22O11+H2O催化HON
3

剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖
　　　　　　　　　　葡萄糖　　(C果糖6H10O5)n+nH2O 催化
剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)　　　　　　
葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验
室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物
相（是葡萄糖。3．油脂的水解反应同，都1）油脂+水
酸　
脂肪（+甘油酸2）油脂+氢氧
△高级
化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，
叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油
与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在
酶4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。催化下完成的。四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（学生自学为主） (1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖等合成
蔬菜C存在中(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖
液中水果和
品加工主要用途血
液食
补钙药物和维生素医疗输
淀粉和纤维素的存在和主要用途(3)糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖4糖糖糖糖

糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质


糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖油脂的主要应用(1) 纤维素糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖2.油脂的存在：油脂存在于植物的糖糖糖糖糖糖糖

糖糖

糖糖糖糖


糖糖糖糖糖糖糖糖


种子、动物的组织和器官中油脂中的
链碳含 碳碳双键时，主要是低沸的的植物油点油脂；链碳为碳碳单键是时，要主沸高动物脂点的
肪。油在一
肪(2)油脂的主要用途——食用油脂+水酶高级
定＋条件下2H脂
脂肪酸+甘油；放出热量油脂是
热值最高的食物。油脂有
保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能
增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂
增强人体对脂溶性维生素的吸收。过
量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种
类氨基酸
糖糖糖糖糖(蛋白质的存在(2)糖8糖)糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖糖


糖糖糖糖


糖糖糖糖糖糖(糖21糖)糖糖糖糖糖糖N糖糖糖


糖糖糖糖糖糖糖糖糖

细胞：组成细胞的基础物质
肌肉
皮肤
蛋白质 动物发、毛
蹄
角(3)蛋白质的主要用途5
植物：种子中具有丰富的蛋白质
淀粉


蛋白质　
胃蛋白酶＋　
食用：蛋白质　氨基酸　尿素
激素　
胰蛋白酶　
酶　
蛋
纺织业：动物的毛、蚕丝等
白
皮革业：动物的皮
质
医药业：用驴皮制作阿胶
化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等 (4)酶酶
是一类特殊的蛋白质。酶
是生物体内的重要催化剂。作
为催化剂，酶已被应用于工业生产4.科
学视野——生命的化学起源导致
生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一
阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。 课
后练习与提1.高把NaOH溶液和
硫酸铜溶液加病入某人的尿，液中微热时如果观察到红色沉说淀，明该病人的尿 中含有（液 ）A.食
食 B.白酒 C.醋盐 D.葡萄糖2.区
别棉花和羊 毛的最简单方法是（） A.加浓
硝酸 微热 B. 浸入水中看是否加碘水溶解C.
看是否在 变蓝 D. 火上灼烧闻气味3.小张
用白纸和无色液溶给表弟写一了封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕沉，但然思一下便明白小张
的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。小张和表弟 用的溶液分别可能是（所 ）A.前者是
紫色石蕊试液，后者是稀盐稀 酸前者是NaOHB.溶液，后者是酚酞C.前者是浓
硫酸，后者是紫色石蕊试前者是米 液D. 汤，后者是碘酒4.果糖
之所以称为单糖，理由 是（ ）A.糖类中
相对分子质量最小 的糖 B. 不能水解成更简单的糖C.和葡萄糖
互易 为同分异构体 D 溶于水且比蔗糖甜的糖5.通过实验
来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取
少量加和水制成溶液 淀粉 ② 热煮沸 ③加入加中和酸性碱液 ④ 入Cu(OH)加 新制 ⑤ 2 稀硫入少量
酸 ⑥再加②A.①②⑤⑥④③ B.①⑤热④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②6.将
蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入制新的Cu(OH)2，加热后没有
看到砖红色物质出现，这是因 为（ ）A.加
热时间不蔗糖够 B.纯度不的够C.Cu(OH)2
量不 足 D. 水解液未用碱液中和7.将
和淀粉淀粉酶的（主要成分为蛋白质）混合物放入玻璃纸袋（透膜半）中，扎好，浸入流动的温水中，6


一段时间后，取袋内液体分别与新制碘水、Cu(OH)2（加热（）、HNO3浓微热）作用，其现象是（）A.显
蓝色、无现象、显显 黄色B. 蓝色、红色沉淀、无现象C.无
现象、黑色、无无 现象 D. 现象、红色沉淀、无现象8.某
课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲
碘水溶液变蓝结

方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液
论：淀粉尚未水解。(2)乙
方案：淀粉液42SOH稀水解液微热银氨溶液无结银镜现象
论：淀粉尚未水解。 (3)丙
结糖糖糖糖糖糖糖糖
方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液


糖糖糖糖糖

论：淀粉水解完全。上
述3个方案操作是否