学案61　基本营养物质　合成有机高分子化合物[考纲要求]　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构式分析其链节和单体。6.了解加聚、缩聚等有机反应的特点。7.了解新型高分子材料的性能及其在高分子技术领域中的应用。8.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。9.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。知识点一　油脂1．油脂的结构________________________________________________________________________。2．油脂的物理性质密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，____色、____嗅、____味。3．油脂的化学性质(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式为：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式：________________________________________________________________________。问题思考1．油脂和酯是什么关系？　知识点二　糖类1．葡萄糖与果糖(1)葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子式为________，结构简式：________________________________________________________________________。(2)葡萄糖的化学性质①能与H2加成生成________。②能与银氨溶液发生________反应。③能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成________沉淀。④发酵成醇。由葡萄糖发酵生成乙醇的化学方程式：________________________________________________________________________。⑤生理氧化放出热量(3)果糖果糖的分子式为C6H12O6，结构简式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。


遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质
灼烧有烧焦羽毛的气．3味。酶(1)酶是一
种蛋白质，易变性。(2)酶是一
种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①条件
温和，不需加热；②具有高度的
专一性；③具有高
效____的____作用。
2．蔗糖与麦芽糖(1)相似点①组成相同，分子式均为____________________，二者互为__________。②都属于二糖，能发生________反应。(2)不同点 ①官能团不同蔗糖中不含________。麦芽糖分子中含有________。②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：________________________________________________________________________；________________________________________________________________________。3．淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为______________。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：________________________________________________________________________；________________________________________________________________________。(2)不同点：通式中n值不同，不能互称为____________。问题思考2．如何检验淀粉的水解程度？　知识点三　氨基酸与蛋白质1．氨基酸(1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是______________，其结构简式可以表示为__________________。(2)氨基酸的化学性质两性：氨基酸分子中既含有酸性基团________，又含有碱性基团______________，因此，氨基酸是两性化合物。2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有____________等元素。②蛋白质是由氨基酸通过__________产生，蛋白质属于功能高分子化合物。(2)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成________________________________________________________________________。②两性：具有__________的性质。③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为__________过程，可用于分离和提纯蛋白质。④变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为________过程。⑤颜色反应含有________的蛋白质


四　合成高分子化合物1．加聚反应不
饱______和单体通过____生成高分子化合物的反应，如生成聚乙烯____的化学方程式为：____________________________________________________________________________________________________________________________________________。2．缩聚反应有机
小分子单体间生合聚成高分子的同时还________有生成的反应，如生成＋(2n－1)H2O的单体为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。3．应用
广泛的高分子材料(1)塑
料工
业生产聚氯乙烯______________的化学方程式为：__________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)合成纤维合成
涤纶_________________的化学方程式为：_______________________________________________________________________________________________________________________________。(3)合成
橡胶一、氨基酸、蛋白质的结构与性质1．氨基酸
显两性，试写OHCl、Na出甘氨酸与H反应的化学方程式。　　2．多
种氨酸分子基间以键肽相互结合，可形，成白质蛋试出化学方程式用示表形成二肽
的过程。　　3．中学化学中
常见的既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？　　典
例　1导悟(1)α氨基酸能与HNO2反应羟得到α基酸。如：＋N2↑＋H2O试写
出下列、A、B变化中C、D四种有机物的结构简式：
知识点


列与质中，既能与N物OH反应，又能a硝酸反应，还(水解的是__________能填选项号)。①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二
肽　⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3　⑧纤维素　⑨蛋白质　⑩NH4IA．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全
部(3)下
列有关蛋白质的叙述中正确____的是____________________________________________________________________。①蛋白质溶液
里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；②温
度越高，酶催化的化学反应越快天然蛋白质的水解最终产物均为③；α氨基酸；④重金属盐能使蛋白质变性，所以
误食重金属盐会中毒；⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质；⑥通
常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；⑦鉴
别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。二、加聚反应与缩聚反应1．根
据加聚反应与缩聚反应的不同，填写下列表类型格加聚反应缩聚反应反应物特
含有____官能团(如—OH，)产物特
饱和键(如)至少
征含不
征聚合物和单体具有____的组成聚合物和单体具有____的组成产物
种类反应
种类单烯加聚、双烯加聚酚醛类、酯类、肽键类2.由高聚物
推导单体的方法(1)根
据下列实例，总结出加聚产物单体的推断方法。①的单体为：。
A________________________________________________________________________、B________________________________________________________________________、C________________________________________________________________________、D________________________________________________________________________。(2)下


据下列实例，总结出缩聚产物单体的推断方法的①如。单体是：H2NCH2COOH和H2NCH2CH2COOH。②如：单体为：H2NCH2COOH。③如：单体为HOOCCOOH和HOCH2CH2OH。　　　典
例　导悟2感光子性分高也称为“光敏一高子”，是分种在彩电荧光屏及成规模集大
电路制造中应用较广的新型高分子材料。其结构简式为：试回答
下列问题：(1)已
知感光是高分子性由两种物质先合化后聚的而成酯，试推断这两种_质的结构简式：__________________________________物_____________________________________、________________________。(2)写
出在(1)中由两种___________物质生成高聚物的化学反应方程式：_____________________________________________________________，________________________________________________________________________。
②的单体为：CH3CH===CH2和。③的单体是(2)根


判断正误(1)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，
但(　　)水解产物不同(2010·山东
理综－12B)(2)淀粉、蛋白质
完全水解的产物互为同分异)(　　构体(2010·福建
理6C)(3)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物(综－　　)(2010·北京
理8D)(4)乙酸乙酯、油脂与NaOH综－溶液反应，均有醇生成(　　)(2010·福建
理o6D)(5)1 m综－l葡萄糖可水解生成2 mol乳
糖(C3H6O3)(　　)(2010·北京
理8C)(6)葡萄糖和蔗糖都含有综－C、H、O三
种元素，但广东－(　　)(2009·不是同系物4D)2．(2011·浙江
理综，11)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸
转化得到。下
列说法不正确(的是　　)A．色氨酸分子中
存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B．在色氨酸水溶液中，可通过
调节溶液的pH使其形成晶体析