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第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
课前自主预习案课堂互动探究案
课前自主预习案
知识梳理·填准记牢——自主·预习·先知一、蛋白质的功能1．蛋白质是生命活动的主要 。2．许多蛋白质是构成 结构的重要物质，称为 蛋白；有些蛋白质起 作用，能够调节机体的生命活动；另外，蛋白质还有 、 和 等功能。【巧学助记】 蛋白质功能巧记忆：狗（构）催运防条（调）。承担者生物体结构信息传递催化运输防御
二、氨基酸及其种类1．蛋白质的基本组成单位——氨基酸（1）写出图中结构名称：① ；②④ ；③ 。（2）比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式： 。（3）氨基酸的结构特点：①数量关系：至少都含有 和 。②位置关系：都有 连接在 上。氨基R基羧基一个氨基(—NH2)一个羧基(—COOH)一个氨基和一个羧基同一个碳原子
2．氨基酸的种类（1）根据 的不同，可将组成蛋白质的氨基酸分为21种。（2）根据人体细胞能否合成：①人体细胞能合成的是 。②人体细胞不能合成的是 。R基非必需氨基酸必需氨基酸
【巧学助记】 氨基酸结构通式的形象记忆右图：中心碳原子——人的躯干；氨基、羧基——人的左、右臂；H——人的下肢；R基——人的头。
三、蛋白质的结构1．蛋白质的结构层次羧基氨基一分子水肽键两个氨基酸多个氨基酸空间结构
2．脱水缩合的过程（1）过程①名称： 。（2）物质②名称： 。（3）结构③名称： 。脱水缩合二肽肽键
【巧学助记】 蛋白质形成的“四个一”一组成一种键一过程一场所至少含一个—NH2和一个—COOH肽键脱水缩合核糖体
种类数目排列顺序盘曲、折叠方式及其形成的空间结构
知识应用·强化落实——效果·检测·定向1.判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）（1）组成人体蛋白质的氨基酸有21种（ ）（2）人体需要的氨基酸称为必需氨基酸（ ）（3）每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上（ ）（4）各种氨基酸共有的结构是： （ ）（5）各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基不同（ ）（6）二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键（ ）（7）氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质（ ）√××√√××
2．蛋白质功能的多样性[连线]
3．试判断下列有机酸，哪些属于组成蛋白质的氨基酸？并说明判断理由。是—NH2和—COOH连在同一个碳原子上不是—NH2和—COOH没连在同一个碳原子上不是没有—NH2
4．分析表中图示，说明蛋白质多样性形成的原因。（图示中：□、○代表氨基酸；“—”代表肽键）类型图示原因①A链：—□—□—□—□—□—□—B链：—○—○—○—○—○—○— ②A链：—□—□—□—□—□—B链：—□—□—□—□— ③A链：—□—○—○—□—○—B链：—○—□—○—□—○— ④A链： B链： 氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同多肽链的盘曲、折叠方式不同
5.（教材P30图211）读“某种胰岛素的二硫键示意图”，回答有关问题：（1）该胰岛素是由 条肽链构成的，含有 个二硫键。（2）二硫键的形成过程表示为－SH＋－SH―→2S＋2H，在该胰岛素形成过程中，共脱去了 个H。236
课堂互动探究案
明蛋白质由21种氨基酸组成，它的功能决取于由氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质
完成。素
养达成
课程标准阐
们购买食品时当我，装包上常附，成分说明有你会发现蛋白质是许多
食品的重要成分，有时你还会看到蛋白质中含有某些氨基酸的介绍
。氨基酸和蛋白质之间有什么关系呢？
设疑激趣
基提能·分层探究——互动·突破·智涂探究点一 组成蛋白质的氨基酸下图是
几种氨基酸的结构图，请分析回答下列问题：
夯
号的结构名称：代表①________；②④________；③________(2)比较图中
几_氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：种_________。(3)各种氨基酸共有的
元素是____________，其中半胱氨酸还含有S元
素。(4)天冬
氨酸的R基中含有羧基，赖白酸的R基中含有氨基，说明组成蛋氨质的氨基酸至少含有________________________________。(5)从
位置上看酸成蛋白质的氨基组都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在____________上。氨基R基羧基C、H、O、N一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)同一个碳原子
(1)写出图中序
”法看生物体判断是否为组成内蛋白质的氨基酸一
看“数量”——至少有一个—NH2和一个—COOH。如下列分子不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：①H2N—CH2—CH2OH→缺
少—COOH②HOOC—CH2—CH2—COOH→缺
少—NH2二
看“位置”——必须H—N有一个2和一个—COOH连在同一个碳原子上。如
下不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：H2NCHNH2CH2CH2COOH→虽
有氨基和羧基，但二者未连在同一个碳原子上。
1.“两
区(1)氨基、羧基
书写误区将不要：氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为 或COOH，其中的一个
短学代表一个化线键，不能省略
。(2)氨基酸数目≠氨基酸种类：蛋白质分子含有多个氨基酸，构成生物体蛋白质的氨基酸有21种。
2．有关“氨基酸”的两个误
1.结构通式的分析
2．结构特点分析举例氨基酸分子中—NH2、—COOH至少各有一个，因为R基中可能有—NH2、—COOH
：H2N－CH2－CH2－CH2－COOH非构成生物体的氨基酸生物体中氨基酸种类不同是由R基
氨酸：R基为—H(最小)丙
氨酸：R基为—CH3谷
决定的甘C：R基为—氨酸H2—CH2—COOH
至少一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上反例
须从外界环境中氨基的氨基酸。(2)非必需获取酸(13种)，人体细胞能合成的氨基酸。
3.分类(1)必需氨基酸(8种)，人体细胞不能合成，必
中(模拟]合格考)下列哪项白是构成蛋不质的氨基酸( )答案：B解
析：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上。这
个碳原子还连接一个氢原子和一个侧R基团(链基)，
但B选项中—无NH2。
1．[2022·玉林高
格考)甲—氨酸的R基是硫CH2—CH2—S—CH3，则它分子式是( )A．C5H11O2的NSB．C3H7SC．C4H11O2SD．C5H10O2N答案：A解
，所氨基酸的结构通式为 析：以甲1C5H1硫氨酸的分子式为O2NS。
2．(合
级考)下列是四个构成蛋白质氨基酸的结构简式，相关(述不正确的是叙 )A.构成上
述氨基酸分子的基本元是C、H素、O、NB．上
述种氨基酸的四R基依—是—H、—CH3、次CH2OH、—CH2COOHC．R基中可
以有氨基或羧基D．
只要含有氨基和羧基的化合物就成蛋白是构质的氨基酸答案：D
3．(等
面是氨基酸之间发生一系列反应形成血红，白的过程蛋结合教材内容完
成以下探究。
探究点二 蛋白质的形成过程下
氨基酸到肽白质的形成过程：氨基酸→二蛋→多肽→肽链盘曲、折叠→具
有一定________的蛋白质。(2)参与
水缩合的脱部两分：个相邻___基酸，一个氨基酸_________________________氨_______。由两个氨基酸脱水形成的化合物称为二肽。空间结构羧基中的—OH和另一个氨基酸氨基中的—H
(1)描述从
什么？其内有含多少个肽键？在形成过程中脱去多少分子水？(4)由n个氨基酸形成的含一条肽链的化合物名称是
什么？共形成多少肽键，
失多少分子水？去二肽；1个；1个。n肽；n－1个肽键；n－1个水分子。
(3)由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物的名称是
则形成肽键数和失去水分子数分别
是多少？②试
失去水分数均－n为m个。肽键数
总结形成肽键数与数的关基酸数和肽链条氨系。肽键数和
＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数。
(5)①若n个氨基酸形成m条肽链，
游离—NH2和的COOH—？若m条肽链
呢？为什么是至少？②试
—COOH。至少含有的
总结蛋白质中至少含有游离氨基数和游离羧基数与链条数的肽关系。各1个；各m个。因为R基中可能含有—NH2或
游离氨基数或羧基数＝肽链条数。
(6)①一条肽链中至少含有多少个
答肽链图试题的一般方法(1)要先
找出肽键，以。氨基酸的数量确定(2)找
出R基。如果多肽链较长，要 住“ 抓 这 ” 一主线，排
除其他化学符号的干扰C的，中间原子上所连的必为R基。注
意：有时同一肽链中具因相同的R有基，此回答氨基酸种类时要考虑此
种可能。(3)解
答时可以按照以下步骤进行：找到用所的肽键→有长竖线将肽键分
开个将多肽分成，多部分，每一部酸是一分氨基个残基→得氨出基酸数目。有
几个氨基酸就是几肽→找氨出基酸的R基，确定氨基酸的种类。
解
1.过程图示
脱水缩合的部：位一个氨基酸羧基中的—OH和另一个氨基酸氨基中的—H。(2)H2O中H和O的
源来既：H来自氨基来又自�
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知识梳理·填准记牢——自主·预习·先知一、蛋白质的功能1．蛋白质是生命活动的主要 。2．许多蛋白质是构成 结构的重要物质，称为 蛋白；有些蛋白质起 作用，能够调节机体的生命活动；另外，蛋白质还有 、 和 等功能。【巧学助记】 蛋白质功能巧记忆：狗（构）催运防条（调）。承担者生物体结构信息传递催化运输防御
二、氨基酸及其种类1．蛋白质的基本组成单位——氨基酸（1）写出图中结构名称：① ；②④ ；③ 。（2）比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式： 。（3）氨基酸的结构特点：①数量关系：至少都含有 和 。②位置关系：都有 连接在 上。氨基R基羧基一个氨基(—NH2)一个羧基(—COOH)一个氨基和一个羧基同一个碳原子
2．氨基酸的种类（1）根据 的不同，可将组成蛋白质的氨基酸分为21种。（2）根据人体细胞能否合成：①人体细胞能合成的是 。②人体细胞不能合成的是 。R基非必需氨基酸必需氨基酸
【巧学助记】 氨基酸结构通式的形象记忆右图：中心碳原子——人的躯干；氨基、羧基——人的左、右臂；H——人的下肢；R基——人的头。
三、蛋白质的结构1．蛋白质的结构层次羧基氨基一分子水肽键两个氨基酸多个氨基酸空间结构
2．脱水缩合的过程（1）过程①名称： 。（2）物质②名称： 。（3）结构③名称： 。脱水缩合二肽肽键
【巧学助记】 蛋白质形成的“四个一”一组成一种键一过程一场所至少含一个—NH2和一个—COOH肽键脱水缩合核糖体
种类数目排列顺序盘曲、折叠方式及其形成的空间结构
知识应用·强化落实——效果·检测·定向1.判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）（1）组成人体蛋白质的氨基酸有21种（ ）（2）人体需要的氨基酸称为必需氨基酸（ ）（3）每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上（ ）（4）各种氨基酸共有的结构是： （ ）（5）各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基不同（ ）（6）二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键（ ）（7）氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质（ ）√××√√××
2．蛋白质功能的多样性[连线]
3．试判断下列有机酸，哪些属于组成蛋白质的氨基酸？并说明判断理由。是—NH2和—COOH连在同一个碳原子上不是—NH2和—COOH没连在同一个碳原子上不是没有—NH2
4．分析表中图示，说明蛋白质多样性形成的原因。（图示中：□、○代表氨基酸；“—”代表肽键）类型图示原因①A链：—□—□—□—□—□—□—B链：—○—○—○—○—○—○— ②A链：—□—□—□—□—□—B链：—□—□—□—□— ③A链：—□—○—○—□—○—B链：—○—□—○—□—○— ④A链： B链： 氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同多肽链的盘曲、折叠方式不同
5.（教材P30图211）读“某种胰岛素的二硫键示意图”，回答有关问题：（1）该胰岛素是由 条肽链构成的，含有 个二硫键。（2）二硫键的形成过程表示为－SH＋－SH―→2S＋2H，在该胰岛素形成过程中，共脱去了 个H。236
课堂互动探究案
明蛋白质由21种氨基酸组成，它的功能决取于由氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质
完成。素
养达成
课程标准阐
们购买食品时当我，装包上常附，成分说明有你会发现蛋白质是许多
食品的重要成分，有时你还会看到蛋白质中含有某些氨基酸的介绍
。氨基酸和蛋白质之间有什么关系呢？
设疑激趣
基提能·分层探究——互动·突破·智涂探究点一 组成蛋白质的氨基酸下图是
几种氨基酸的结构图，请分析回答下列问题：
夯
号的结构名称：代表①________；②④________；③________(2)比较图中
几_氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：种_________。(3)各种氨基酸共有的
元素是____________，其中半胱氨酸还含有S元
素。(4)天冬
氨酸的R基中含有羧基，赖白酸的R基中含有氨基，说明组成蛋氨质的氨基酸至少含有________________________________。(5)从
位置上看酸成蛋白质的氨基组都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在____________上。氨基R基羧基C、H、O、N一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)同一个碳原子
(1)写出图中序
”法看生物体判断是否为组成内蛋白质的氨基酸一
看“数量”——至少有一个—NH2和一个—COOH。如下列分子不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：①H2N—CH2—CH2OH→缺
少—COOH②HOOC—CH2—CH2—COOH→缺
少—NH2二
看“位置”——必须H—N有一个2和一个—COOH连在同一个碳原子上。如
下不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：H2NCHNH2CH2CH2COOH→虽
有氨基和羧基，但二者未连在同一个碳原子上。
1.“两
区(1)氨基、羧基
书写误区将不要：氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为 或COOH，其中的一个
短学代表一个化线键，不能省略
。(2)氨基酸数目≠氨基酸种类：蛋白质分子含有多个氨基酸，构成生物体蛋白质的氨基酸有21种。
2．有关“氨基酸”的两个误
1.结构通式的分析
2．结构特点分析举例氨基酸分子中—NH2、—COOH至少各有一个，因为R基中可能有—NH2、—COOH
：H2N－CH2－CH2－CH2－COOH非构成生物体的氨基酸生物体中氨基酸种类不同是由R基
氨酸：R基为—H(最小)丙
氨酸：R基为—CH3谷
决定的甘C：R基为—氨酸H2—CH2—COOH
至少一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上反例
须从外界环境中氨基的氨基酸。(2)非必需获取酸(13种)，人体细胞能合成的氨基酸。
3.分类(1)必需氨基酸(8种)，人体细胞不能合成，必
中(模拟]合格考)下列哪项白是构成蛋不质的氨基酸( )答案：B解
析：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上。这
个碳原子还连接一个氢原子和一个侧R基团(链基)，
但B选项中—无NH2。
1．[2022·玉林高
格考)甲—氨酸的R基是硫CH2—CH2—S—CH3，则它分子式是( )A．C5H11O2的NSB．C3H7SC．C4H11O2SD．C5H10O2N答案：A解
，所氨基酸的结构通式为 析：以甲1C5H1硫氨酸的分子式为O2NS。
2．(合
级考)下列是四个构成蛋白质氨基酸的结构简式，相关(述不正确的是叙 )A.构成上
述氨基酸分子的基本元是C、H素、O、NB．上
述种氨基酸的四R基依—是—H、—CH3、次CH2OH、—CH2COOHC．R基中可
以有氨基或羧基D．
只要含有氨基和羧基的化合物就成蛋白是构质的氨基酸答案：D
3．(等
面是氨基酸之间发生一系列反应形成血红，白的过程蛋结合教材内容完
成以下探究。
探究点二 蛋白质的形成过程下
氨基酸到肽白质的形成过程：氨基酸→二蛋→多肽→肽链盘曲、折叠→具
有一定________的蛋白质。(2)参与
水缩合的脱部两分：个相邻___基酸，一个氨基酸_________________________氨_______。由两个氨基酸脱水形成的化合物称为二肽。空间结构羧基中的—OH和另一个氨基酸氨基中的—H
(1)描述从
什么？其内有含多少个肽键？在形成过程中脱去多少分子水？(4)由n个氨基酸形成的含一条肽链的化合物名称是
什么？共形成多少肽键，
失多少分子水？去二肽；1个；1个。n肽；n－1个肽键；n－1个水分子。
(3)由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物的名称是
则形成肽键数和失去水分子数分别
是多少？②试
失去水分数均－n为m个。肽键数
总结形成肽键数与数的关基酸数和肽链条氨系。肽键数和
＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数。
(5)①若n个氨基酸形成m条肽链，
游离—NH2和的COOH—？若m条肽链
呢？为什么是至少？②试
—COOH。至少含有的
总结蛋白质中至少含有游离氨基数和游离羧基数与链条数的肽关系。各1个；各m个。因为R基中可能含有—NH2或
游离氨基数或羧基数＝肽链条数。
(6)①一条肽链中至少含有多少个
答肽链图试题的一般方法(1)要先
找出肽键，以。氨基酸的数量确定(2)找
出R基。如果多肽链较长，要 住“ 抓 这 ” 一主线，排
除其他化学符号的干扰C的，中间原子上所连的必为R基。注
意：有时同一肽链中具因相同的R有基，此回答氨基酸种类时要考虑此
种可能。(3)解
答时可以按照以下步骤进行：找到用所的肽键→有长竖线将肽键分
开个将多肽分成，多部分，每一部酸是一分氨基个残基→得氨出基酸数目。有
几个氨基酸就是几肽→找氨出基酸的R基，确定氨基酸的种类。
解
1.过程图示
脱水缩合的部：位一个氨基酸羧基中的—OH和另一个氨基酸氨基中的—H。(2)H2O中H和O的
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