∶可用通式Cn(H2O)m表示,故糖类又称为碳水化合物。易错警示    ①有些糖类不一定符合该通式,如鼠李糖(C6H12O5);符合该通式的也不一定是糖类,如乙酸(CH3COOH)。②糖类不一定有甜味,如淀粉、纤维素;有甜味的不一定属于糖类,如甘油、糖精等。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物第四节　基本营养物质 1 |糖类1.糖类的组成　　糖类物质由C、H、O三种元素组成,且大多数分子中氢、氧原子个数比为21,


第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物2.糖类的分类与代表物类别特点代表物名称分子式关系单糖不能发生水解反应葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体二糖一分子能水解成两分子单糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构体多糖一分子能水解成多分子单糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n—


第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物3.葡萄糖(1)分子结构与性质 


第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物(2)主要化学性质①在人体中发生缓慢氧化:化学方程式为C6H12O6+6O2  6CO2+6H2O。②与新制Cu(OH)2或银氨溶液反应:葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成氧化亚铜(Cu2O)砖红色沉淀,与银氨溶液反应出现光亮的银镜,这两个反应可用于检验葡萄糖的存在,同时也说明葡萄糖具有还原性。③葡萄糖在酶的催化下可生成乙醇,化学方程式为C6H12O6  2C2H5OH+2CO2↑,该转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。


-
O
3
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物4.二糖和多糖的水解反应　　二糖、多糖在(稀)硫酸的催化作用下,发生水解反应,最终生成单糖。即C12H22O11+H2O  C6H12O6+C6H12O6　蔗糖　　　　　　　　葡萄糖　果糖C12H22O11+H2O  2C6H12O6麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O  nC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　 　　葡萄糖


第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物知识拓展    ①可用碘来检验淀粉的存在,淀粉遇碘变蓝色;淀粉遇I-、I 等不变色。②果糖、蔗糖分子中不含醛基,而葡萄糖和麦芽糖分子中含醛基。③淀粉、纤维素属于天然高分子化合物,且属于混合物;而葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等均为小分子化合物。5.淀粉水解程度的判断(详见定点1)


第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物1.蛋白质的存在、组成(1)存在:广泛存在于生物体内,是构成细胞的基本物质。(2)组成:由C、H、O、N、S等元素组成,蛋白质属于天然高分子化合物。分子中含有肽键、氨基和羧基等官能团。2 |蛋白质


鉴别蛋白质。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物2.蛋白质的主要性质(1)蛋白质能发生水解反应生成各种氨基酸,水解时肽键( )发生断裂。(2)蛋白质的变性:蛋白质在一些化学试剂,如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加热、紫外线等的作用下会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性。(3)蛋白质的显色反应(分子中含苯环的):与浓硝酸作用时呈黄色。(4)蛋白质被灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味,常用此性质来


脂
分子组成上看油,脂是高级脂肪发生酸与甘油酯化反应生成的酯。油脂
是油和脂肪的统2(称。)结构:油
脂示为 (R1、的结构可表R2、R3代表高
级脂肪酸的烃。)基3 |油
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物1.组成与结构(1)组成:从


饱和高级脂肪酸:硬脂1(C酸7H35COOH)、软脂(C15H3不酸COOH),1饱脂肪和高级
酸:油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。②油
脂中烃基可以相同或不同,可以是饱和烃基或不饱和烃基。③植
含物油较多不饱和脂肪油酸的甘酯,熔点动物油含;较低较多饱和脂肪酸的甘油
酯,熔点较高。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物知识拓展    ①常见的


脂的化学性质(1)油
脂的水解　　油
脂在酸或碱存在的条件下,或者在酶的催化作用下能发生水解反应,生成相
应的高级脂肪酸或高级脂肪和甘油。酸盐(2)油
脂的氢化　　
工业上常将液态植物油在一定条件提发生加成反应下与氢气,高其饱和程度,生成
态固氢化植这物油,叫油脂的氢化,也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人
造脂肪,通常又叫硬化油。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物2.油


辨析2.蔗糖、淀粉、蛋白质均能发生水解反应,且水解最终产物均为葡萄糖。这种说法正确吗?提
都的多糖,分子式均为(C6H10是重要5)n,O二者互为同分异构体。这种说
法正确吗?提
示:不正确。淀粉、纤维素都是高分子化合物,两者值n的不相同,均为混合物,二
者不互为同分异构体。知识
示:不正确糖成葡萄糖和果糖,淀粉水解最终产物为葡萄。蔗糖水解生,蛋白质水解最终产物为氨基酸。3.淀粉、
花生油和鸡蛋都清说是能发生高分子化合物。这种水解反应的法正确吗?提
:不示正确。花油生油属于脂,不属于高分子化合物。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物1.淀粉、纤维素


供能物质。这种说法正确吗?提
示:不正确。人体内没,水解纤维素的酶有因此纤维素在人体内不能发生水解。5.淀粉遇
到碘单质变成蓝,遇色到种说物也变成蓝色。这含碘的化合法正确吗?提
:不示正确是淀粉的特。淀粉遇碘单质变蓝,征反应,但遇到。碘的化合物不变色含6.蛋白质遇浓硫酸并
微以热呈黄色,蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味,上两种方法均可用于检验蛋白质。这种说
法正确吗?提
:不示正确。某遇浓硝酸些蛋白质微热呈黄色,用此法检验蛋白质可,而不是浓硫酸;蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味,灼烧
法也可用于检验蛋白质。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物4.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作为人体的


毛和丝织品的主要成分为天然蛋白质,使用含酶洗涤剂洗涤羊毛衫和丝织品时,可能
导致衣服变形或者破损。这种说法正确吗?提
示:正确蛋白质遇酶可。能发生水解,使用含酶洗涤剂洗涤羊毛衫和丝织品可能会
使其中的蛋白质发生水解导致衣服变形或者破损。8.油
脂在酸性或碱性条件,下均可发生水解反应,其水解程度不同,但水解产物相同。这种说
法正确吗?提
示:不正确。油脂在酸性条件下水解生成高肪级脂酸和甘油,在碱性条件下水解生成高
级脂肪酸盐和甘油。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物7.羊


验步骤 
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物   1 淀粉水解程度的判断1.实


验现象及结论情况现
象A现象B结论①溶液呈蓝色未
产生砖红色沉淀淀粉未溶液②水解呈蓝色出现砖红色沉淀淀粉
部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀淀粉
完全
水解
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物2.实


向水解液中直接加入作催化剂Cu(OH)2。因为淀粉的水解是用硫酸新制,水解液显酸性,而Cu(OH)2在酸性
条件O不能存在,用新制Cu(下H)2检验淀粉的水解产物葡萄糖时,需
在碱性条件下进行,所以需先加入过量
硫酸NaOH溶液中和催化剂的后,才能加入进新制Cu(OH)2行后续实验。(2)实
验时不能在中和液中加入碘水检验是否在淀粉,存因为I2可与碱发生反应而无法
检验淀粉的存在。  
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物3.注意事项(1)在检验淀粉的水解产物时,不能


脂的性质与应用 盐
析和变性的比较2 蛋白质、油
析变性概念蛋白质在
某些盐的浓溶液中因溶解度降某的理或化些物因素学影响下,性质和生理
低而析白质蛋在出功生能发改变的现象特
征可逆不可逆实
质溶解度降,低物理变化结性质构、改学变,化变化条件钠
、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及酸、;强线等强碱、重金属的盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等用
铵盐溶液等加热、紫外线、X射
途提纯蛋白质杀菌消毒
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物1.蛋白质的盐


脂的水解和氢化(1)油
脂的水解　　油
脂在酸或碱存在的条件均可以,或在酶等催化剂的作用下,下水解,1 mol油脂完全
高物是1 mol甘油和3 mol水解的产级脂肪酸或高级脂肪酸盐。①酸性
条件下水解　　油
脂在酸性条件下水解,生成高级脂肪和甘油。如: 酸+3H2O   + 
3CHCOOH
1735
硬脂酸
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物2.油


条件下水解(皂化反应)　　油
脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。所
以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂N应。如: +3化反aOH   + (2)油
3CHCOONa
1735
硬脂酸钠
脂的氢化　　有些油
脂分子中含有碳碳双:,能与氢气等发生加成反应。如键 +3H2   
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物②碱性


理与模型认知——新情境下利用官能团的性质鉴别、分离提纯
有机物 　　
众所周知,柠檬酸是食品工业中的重要添泛应用于剂加,也广医药、染料及其他工业
。柠檬酸生产有两条途径,一条用以淀粉为原料是,微生物发酵的方法来制
取;另一条是从果品加工(如制胚梅、制柑橘胚)综合利用后排出的汁液中提取
。　　
柠檬酸是一种多元有机羧酸,其球棍模型 为 。柠檬
酸易溶于水,熔点为153 ,℃沸点为175 ,℃是酸度调节剂和食品添加剂。
第1讲　描述运动的基本概念第七章　有机化合物  证据推


根据