第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子第4节　蛋白质是生命活动的主要承担者 一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的功能如下:(1)结构蛋白——如胶原蛋白、角蛋白。(2)催化功能——绝大多数酶,如胃蛋白酶。(3)运输功能——如血红蛋白。(4)调节功能——如胰岛素。(5)免疫功能——如抗体。1 | 蛋白质的功能


第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子1.元素组成:主要由C、H、O、N组成,有的含有S、Fe。2.结构通式 3.结构特点(1)组成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团,这个侧链基团用R表示。(3)不同的氨基酸具有不同的侧链基团(R)。2 | 蛋白质的基本组成单位——氨基酸


第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子4.种类:组成人体蛋白质的氨基酸有21种,其中必需氨基酸有8种,是人体细胞不能合成的,需要从外界环境中获取;其余属于非必需氨基酸,可来自食物,可自身合成。巧学妙记　谐音巧记人体内的8种必需氨基酸甲(甲硫氨酸)携(缬氨酸)来(赖氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。


第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子1.两个氨基酸脱水缩合生成二肽  3 | 蛋白质的结构及其多样性(1)这种结合方式称为脱水缩合,两个氨基酸分子经该过程形成的化合物是二肽和水。(2)连接两个氨基酸分子的化学键是肽键。 


第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子2.二肽形成三肽、四肽……乃至多肽 


第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子(1)由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫作多肽。多肽通常呈链状结构,叫作肽链。(2)肽链能盘曲、折叠,形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有两条或多条肽链,它们通过一定的化学键(如二硫键)相互结合在一起。3.蛋白质结构多样性(1)原因:组成蛋白质的氨基酸数目可能成千上万,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,这构成了蛋白质分子的结构多样。(2)蛋白质的结构(主要是指空间结构)与其功能相适应。


第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子4.蛋白质变性:蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。变性因素有酸、碱、加热、酒精等。温馨提示    蛋白质变性后,构成蛋白质的肽链内的肽键没有被破坏,与双缩脲试剂反应呈紫色。若蛋白质完全水解后,空间结构和肽键全部被破坏,与双缩脲试剂不发生紫色反应。


确吗?不正
确。鸡蛋中的蛋白质必须经过人体消,用化作水解为氨基酸,才能被人体细胞吸收
。人体利用细胞吸收进来的氨基酸重新成蛋白质合,承担人体的生命活动。2.催
产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量相同的蛋白质,但其生理功能不同,可能的原因是氨基酸的种类、排列顺序和肽链形成的空间结构不同。这种说法正
确吗?正
确。每性的原因蛋白质分子都有与其功能相适应的结构,蛋白质结构多样种是组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子知识辨析1.鸡蛋中含有的蛋白质可直接承担人体的生命活动。这种说法正


中含有丰富的谷氨酸,谷—C酸分子中含有两个羧基(氨OOH),这两个羧基都在R基上。这种说法正
确吗?不正
确。谷羧基分子中含有的两个氨酸,一个连在中心另原子上碳,一个在R基上。 
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子3.玉米


关蛋白质的计算 
关系(不考虑链间的肽键)公
式1:肽键数=脱去分子数=的水氨基酸数-肽链数(链式结构)公
脱2:肽键数=氨基酸数=式去(环状结构的水分子数)2.蛋白质中
游离氨基和羧基的数目公
式3:游+R氨基或羧基数目=肽链数离基团上的氨基或羧基个数(链式结构)公
式4:游的氨基或羧基氨基或羧基数目=R基团上离个数(环状结构)3.蛋白质相
对分子质量的计算　　在
计算蛋白质相对分子质量时,还要考虑蛋白质分子形成过程中是否存在特殊
的变化,如二硫键(—S—S—)的形成,每脱硫键形成一个二,去2个H,蛋白质相对分子质
量减少2。有
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子1.肽键数与氨基酸数目的


式5:蛋白质相对分子质=量氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去×数的水分子18-二硫键数×2
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子公


    牛胰核糖核由一条多肽酸酶链构成,包个含含8巯基(—SH)的半胱个二,脱氢后形成4氨酸硫键(—S—S—)。形成如
图所示结构时,该酶具有生物活性。图
中圆圈表示氨基酸,序号表示氨基酸的序号,半胱缩氨酸写为其“半胱”,他氨基酸的
标注略。 
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子 典例


胰核糖核的肽键数为　　　    酸酶中。(2)牛
胰核糖核酸酶中游  至少有　　　离的氨基  个。(3)该酶
维持空间结构,键和二硫键需要氢共同作用。科学家巯发现β-基乙醇可破坏该酶的二硫键,尿
素可破坏该酶的氢键。若用β-巯基乙醇和尿素同时处理该酶,会使
其失去活性。若去除β-巯基乙醇只保留尿性素时该酶活,仅恢复到1%左右,若
去除尿素只保留β-巯基乙醇时,可以重新该酶活性能形,成氢键恢复到90%左右,说
明在维持该酶空间结构的因素中,氢键比作用二硫键的　　　　　    。(4)从蛋白质多样性角
度决分析,　　　　　　　    定了蛋白质分子中氢键和二硫键的位
置,使蛋白质具有特定的空间结构。
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子请回答问题:(1)牛


巯多肽链　4个二硫键(—S—S—) β-提取　一条基乙醇破坏酶的二硫键    尿
素破坏酶的氢键答案
强  (1)123 (2)1 (3)      (4)多肽链上氨基酸的排序解析    (1)(2)牛
胰核糖核4由一条多肽链构成,含12酸酶个氨基酸,该酶至少含有1个
游且含有离的氨基,的肽键数=脱去-水分子数=氨基酸数的肽链数=124-1=123。(3)该酶
维持空间结构需要氢键和二硫键共同作用,且半胱氨酸脱氢后形成二硫键。β-巯
基乙醇破坏酶的二硫键,尿素破坏酶的氢键,两者同时处理后使酶失活性去,去除β-巯
基乙醇只保留尿素处理后,酶活性去除尿1恢复到左右,%素只保留β-巯
基乙醇处氢键理后,新重形成,酶活性恢复90%左右,到则氢键比二硫键作用强
。
第1讲　描述运动的基本概念第2章 组成细胞的分子信息