食品中的营养素适用学科初中化学适用年级初中三年级适用区域或版本沪教版课时时长（分钟）2课时知识点1.营养素的概念；2.常见的糖；3.葡萄糖和淀粉的检验；4.脂肪和蛋白质；5.常见维生素的作用。教学目标1.理解营养素的概念；2.掌握淀粉的检验；3.知道常见维生素的作用。教学重点1.掌握淀粉的检验；2.常见维生素的作用。教学难点常见维生素的作用。教学过程 一、复习预习1.复习部分第 1 页


比较内容无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含碳元素的化合物（CO2、CO、H2CO3、碳酸盐除外）种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水,不易燃烧一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例CO、CuO、CO2、Na2CO3等糖类;蛋白质;棉、麻等天然纤维;塑料;橡胶等有机物和无机物的比较2．预习部分（1）营养素的概念（2）常用维生素及其概念二、知识讲解课程引入：1.营养素的概念？2.常用维生素及其概念？第 2 页


考点/易错点1 营养素及其作用一.营养素：维护机体健康及提供生长发育和劳动力所需的各种营养成分，包括糖类（膳食纤维素）、蛋白质、油脂、无机盐、维生素和水等六类。1.糖类（1）糖类中含有C、H、O三种元素，常见的糖类有葡萄糖（C6H12O6）、果糖、蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖、纤维素、淀粉（C6H10O5）n等，除纤维素外，其他糖是人体的主要的能量来源。葡萄糖在人体中缓慢氧化的化学方程式C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O （2）葡萄糖的检验：用新制的氢氧化铜悬浊液来检验，生成红色氧化亚铜沉淀（Cu2O）； 淀粉的检验：淀粉与碘作用显蓝色。所以可以用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。第 3 页


油


脂分类
（3）糖类的作用：多糖必须分解成单糖才能被人体吸收，或是转变成脂肪存在肝脏和脂肪中。糖类摄入不足时表现体重减轻、生长发育迟缓等。三、 油脂1.油脂：是动物性油脂（固态）和植物性油脂（液态）的合称。 组成元素：C、H、O 油：通常情况下呈 态 脂：通常情况下呈 态 生理功能：人体重要的功能物质2.油脂的作用：供能。不足易患脂溶性维生素缺乏症；过多会造成肥胖、动脉硬化等疾病。四、 蛋白质1.蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，分布在动植物体内。2. 蛋白质的性质:(1)在受热、遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时蛋白质会发第 4 页


原; (2)有的生理功能含有蛋白质的物质
灼烧后有烧焦羽毛的这味气,是检验蛋白质的一种方
法。3.蛋白质缺乏症：易
疲劳、贫血、生长发育迟缓、伤口不易愈合等。五
、 维生素缺乏维生素A,会引
起夜盲;缺乏维生素症B1,会引
起脚气;病缺乏维生素C,会引
起坏血维；缺乏病生素D,会导
致佝偻维；病生素D有助骨于骼和牙齿的生长发育。 三、例
题精析考点/易错点1 营养素及其作用【
例【1】题题干】3.饮
健康是人食群众普遍民生的活需求。下列说法正确的是( )。A. 碘元素摄入量不足易患
骨质疏松 B.症维生素C缺乏会引
起夜盲症第 5 页
生化学变化,失去


油中添加铁元素有助于预防缺铁性贫血D. 奶茶
中添加塑化剂使其【口感更加香醇答案】C【
解甲析碘元素摄入量不足】易患状腺肿大,缺钙易患骨质疏松症,A错
引;维生素A缺乏会误起夜盲症,B错缺误;人体铁会造成C血,贫正确;塑化
剂对人有,害所以不能在茶奶中添加塑化剂,D错
误。【
例】2题 【题干】①“张飞牛肉”;②“保宁醋”;③“冬菜”
是南充三优名大特产,称为
“南充三绝”。(1)富
含蛋白质的是 ,富用 含维生素的是 ( 序号填空)。里(2)厨房
有两体种白色粉固分末,别是食盐和以碱纯,可选用序述(填上号)来区分
它们:产现生 象的是纯碱,无明显现象的是食盐。 【答案】(1)① ③ (2)② 气泡【
解析】(1)富含蛋白质的是张飞牛肉,富含维生素的是冬菜;第 6 页
C. 酱


种白色固体粉末少产滴加保宁许,醋生气泡现象的是
纯碱,无明显现象的是食盐。【
例【3】题题干】猕猴桃
是我市特有的水果之营养一,其价值远远高于一般水果。
如表为猕猴桃汁饮成的部分营养料分表,请你回答下列问题
。(1)在营养成分表中,能
营养成分表(每100g果
实毫克)维生素C200~400毫克蛋白质1600中含钙34毫克钾145毫克铁12毫克
够_______________;提供能量的是 (2)饮
食猕猴汁桃摄能取的适量铁,可预防因缺铁而引起________________的; (3)图
中钙、钾、铁指”是________________的填“原子(“单质”或
“元素); ”第 7 页猕猴桃
(2)取两


中含有一定机的有量酸,则其果汁Hp的____________(填“7”)。【答案】(1)蛋白质 (2)缺
铁性贫血元素 (3) (4)<7【
解析】(1)蛋白质分解生成的一部分氨基酸能被氧化成尿素、水和二氧化碳,同
时放出,量能所以猕猴桃的营养成分表中,能够
提供能量的是蛋白质;(2)人体缺铁会引起缺铁性血贫;(3)表中
钙、钾、铁指在化合物中含一有定的钙元素、钾元素和
铁元素而不是铁单质、钾单和质钙单质;(4)由于猕猴桃汁
中含有一定量的有机酸,则其果汁显酸性,所以其pH小
于7。 四、课
堂运用【
基础】1. 下
列食物中能提供丰富( 蛋白质的是)。A. 大米
鸡 B. 蛋C. 苹
果 D. 菠菜【答案】 B第 8 页
(4)猕猴桃汁


解析】大米中富鸡淀粉,属于糖类含;蛋富苹蛋白质;含果和菠菜中富
含维生素。2. 下
列物质富(含淀粉的是　　)。A. 玉米 B. 牛奶C. 豆
油 D. 青菜【答案】A【
解析】玉米中主要富含淀粉;牛奶要主中富豆蛋白质;含油中主要富
含油脂;青菜中主要富含维生素和水分3.区
别棉织品和羊毛织品最简便的方法（ ）A.加稀硫
酸水解 B.侵 入水中 C.加在入碘 D. 火中灼【【烧案】D答
解析】棉织的的品主要成分是纤维素，而羊毛织成的主要品分是蛋白质【巩
固】1.“吃得
营养,吃得安全,吃出健康”人是普遍们的饮食求追。下列做法正确
的是( )。A. 用
小苏打焙制糕点第 9 页
【


霉变的花生榨花生油C. 用甲醛溶液
保存海鲜D. 用含亚硝酸
钠的工业用盐烹调【食物答案】A【
解析】小苏打主的要成分是碳酸氢发钠可以用于,酵粉;为防止黄曲霉
素对人体的,害危绝对不能食用霉有食物;甲醛变毒,不用甲醛水溶液
浸泡存放海鲜;亚硝酸钠有毒,不能用含亚硝酸钠
的工业用盐烹调食物。2. 重
庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”,努力改善
中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下
列食品,其中含蛋白质最少的是( )。A. 炒青菜 B. 豆腐汤C. 红烧
肉 D. 水煮鱼【答【】A案
解析】豆类、肉皮、瘦肉、鱼肉中都富青菜蛋白含,质中富生素。含维第 10 页
B. 用


生建议小明多吃水果和蔬菜,医生让他补充(　)。A. 蛋白质 B.的营养素主要是 油脂C. 糖类 D. 维生素【答案】D 【
解析】水果和蔬菜中含有大【量的维生素。拔高】1. 化学与生
活息息相关.:A.小苏打B. 葡萄糖C。现有以下常见的物质 熟石灰D. 纤维素E. 黄曲霉毒
素选择相应
物质的字母填空:(1)可用于
改良酸性土壤____________________;(2)的是棉、麻等天然植物纤维的主要成分是_____________________;(3)焙
制糕点所用发酵粉的主要成分之____________________一是;(4)大米
、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是___________________;第 11 页
3. 医


解(】 析1)熟石灰可用于改良酸性棉、麻等天然植物纤维;(2)土壤的主要成分是纤维素;(3)小苏打
受热分解生成二氧化碳,且
能和发酵酸应反,所以是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分
之一;(4)米大、花生、面生等发粉霉变而产生的有毒
物质是黄曲霉毒在;(5)淀粉等糖类物质素人体内水解变成葡萄糖,才能被人体吸收。2. 化学与健康
密切相关。(1)左图
是某校食堂食的谱,从
饭、馒头副
食红烧鱼、排骨、鸡蛋饮
料牛奶、纯净水、可乐
所含营养素分析,除水和无机盐外,主食中主要含有的营养素是_______________,食
谱(___________________。中缺少的营养素是2) 小明同
去学医院查,医体生诉告他有点贫血,认你为他应当第 充__补12 页主食米
(5)淀粉等糖类物质在人体内水解变成____________________,才能被人体吸收。【答案】(1)C (2)D (3)A (4)E (5)B【


解1)】 (析在食谱中所列米物中的食,饭、馒头中主要含糖类,红烧鱼
、排骨中富含蛋白质和油脂,鸡蛋、牛奶主中要含蛋白质,缺少维生素;(2)铁
是合成血元蛋白的主要红素,缺乏会患
贫血。3. 钙
是维持人体正常功能所必需的元素,有时需要服用补钙剂满足人体需
求。下图分别为两种补钙剂说明书的一部分。请
根据图示中的信息回答下列问题:(1)钙
,体必须的常量元素每是人日摄要取足够量的钙,才能避免_____________(填字母)。 A. 佝偻
病或骨质疏松症B. 贫血
症C. 甲
状腺肿大(2)葡萄糖酸
钙(C12H22O14Ca)的化学式量是________________。(3)碳酸
中(化学式CaCO3)钙钙元素的质量分数。______________为第 13 页
____________元素。【答案】(1)糖类、蛋白质；维生素　(2)铁【


片金钙尔奇中含碳酸钙m__________________的质量为g。(5)按照
金钙尔奇说明书每日的补钙量,若改用葡