第五节　人类对细菌和真菌的利用1.（2019 河南商丘期末）下述食品在制作过程中不需要细菌或真菌参与的是（　　）A. 泡菜 B. 馒头 C. 米饭 D. 酸奶2.（2019 湖南怀化）下列关于生物技术的应用，错误的是（　　）A. 利用乳酸菌制作泡菜 B. 太空椒是通过转基因获得的C. 多莉羊的培育利用了克隆技术 D. 用巴氏消毒法保存牛奶3.（2019 广东深圳）日常生活中,人们利用多种方法防止食物快速腐败。下表中最不健康的食物保存方法是 ⅠⅡⅢⅣ食物香菇鲜牛奶鲜牛肉干花生米保存方法晒干冷藏加防腐剂真空包装A. Ⅰ B. Ⅱ C. Ⅲ D. Ⅳ4.（2019 山东聊城）“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（　　）A. 曲霉 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌5.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述,不正确的是(　　)A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核6.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是(　　)A.酵母菌等应用于食品制作B.青霉等应用于生产抗生素C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣D.有些细菌被应用于污水处理7.米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。温度/℃051020304050607080100-86421357--米酒的酒甜度-++++++++++++++--(1)酵母菌　　　　 (填“有”或“无”)细胞核,属　　　　(填“原核”或“真核”)生物。 第 1 页


入适量清水揉和成面然团,后将面盆放入
温水锅中。为了使面团发酵得更快,她将温水锅的水中换成了热一水。段时间后将面团取出
做成馒头。结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答下列问题。(1)酵母粉中
含它有酵母菌,的营养方式　　　　　是　　　　　　　　　　,　它细胞细菌的与
相比,其结构的最主要区别是　　　　　　　　　　　　。 (2)分析上面的过程,小芳不成
功 　的原因是 。 (3)小芳经过
思考提出问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作:出假设 　 。 (4)小芳
设计实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖然和一小包酵母进行搅拌,,后倒入透明
的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中。一段时间后气内液体冒出瓶
,气泡球胀图(大如右所示)。出内瓶体冒液的气体　　　　　是　　　。小芳
设计的实验存在不科学的地方,请你:　 指出来 　 。 探究创新★9.暴露
空在气食中的品比品空包真的食装容易腐败;生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败加;的盐
鱼比鲜鱼存放的时间长。(1)阅读
以上材料,你提出 的问题是　 。 (2)根据你
提出的问题,请你作出相应的 : 假设 　 。 (3)张强
同学设计了一个实验方支相:取3案同的试管,编号并作以下处理。试管编号1号2号3号处理方法加
入新鲜的肉汁,置
新入鲜的肉置并煮沸,汁于30 ℃环境新入鲜的肉置并煮沸,汁于0 ℃环境
于30 ℃环境
中　加中本
中加
方案中　　　　试管分别与　　　　、　　　　　试管组成了　　　　组对照实验。 (4)随
时间的着你推,移认为最先发出臭味后是的　　　号试管,最　发出味臭号试管的是
。 (5)通过以上
实验件知,可　　　　条在间食品保存的时下较长,为因这种件　 条　 。 (6)通过
这个实验你能得出什么结 ? 论　 。 参
考答01.（2案19 河南商丘期末）下述食品在制作过程中不需要细菌或真菌参与的是（　　）A. 泡菜 B. 馒头 C. 米饭 D. 酸奶【
答案】C【解
析】制泡菜时用到乳酸菌，A不符合题头做馒意；时要用到酵母菌，酵母菌可以分
解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，B不符合题意。加
工米饭不用微生物发酵，C符合题意；制酸奶要用到乳酸
杆菌，A不符合题。2.（2019 湖南怀化）意下列关于生物技术的应用，错误的是（　　）第 2 页
(2)据表可知,制作米酒的最佳温度为　　　　。 (3)根据你所学的知识分析,为什么低温与高温不利于米酒的制作? ★8.小芳学着妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加


答案】B【解
析】利用乳酸菌制作泡菜，A正确；普
通甜椒在太空环境发生变异形成太空椒，其异性变状是太空环境刺激遗传物质改变引起的
变异，因此是可遗传的变异，而不是通过转基因获得的，B错误；多莉羊的
诞生利用了克隆技术，C正确0用巴氏消毒法保存牛奶，D正确。3.（2；19 广东深圳）日常生活中,人们利用多种方法防止食物快速腐败。下表中最不健康的食物保存方法是 ⅠⅡⅢⅣ食物香菇鲜牛奶鲜牛肉干花生米保存方法晒干冷藏加防腐剂真空包装A. Ⅰ B. Ⅱ C. Ⅲ D. Ⅳ【来源】市年
生物与地理学业水平考试生物试题【
答案】C【解
析腐】食物败变生是由质微生物的于长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要
尽量的杀死或抑微制生物的生长和大量繁殖，传统保食品的存方法有盐腌
、糖渍，、干、酒泡等制现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻包真空、装、添。加腐剂等防
近年来科学家证实，一些防腐剂对人体，健有害康我们应尽量少食含防腐剂的食品。
故C符合题意（4.。2019 山东聊城）“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（　　）A. 曲霉 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌【
答案】C【解
析、微生物的】酵技术在食品发药品的制作中具有重要意义，如要酱制用到曲霉，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。5.C6.C　引起人患手癣、足癣的是真菌,不是细菌。7.答
案:(1)有　真核(2)40 ℃第 3 页
A. 利用乳酸菌制作泡菜 B. 太空椒是通过转基因获得的C. 多莉羊的培育利用了克隆技术 D. 用巴氏消毒法保存牛奶【


繁殖。8.答
案:(1)利用现成的有机或物生活(异养)　有真正的细胞核(2)热
水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活(3)酵母菌适于生活在适
宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活)(4)二氧
化碳　实验过程中缺少对照组9.解
析:2号试管与1号、3号试管各有一个条件号不同因此2,与1号、2号与3号分别形成
两组对照实验,变据别是有无细菌、真菌和量分。根温度实验结果可知细菌、真菌的生长繁殖
是引起食品腐败变质的原因。答
案:(1)食品的腐败是由什么引起的(2)食品腐败是由细菌、真菌的生
长、繁殖引起的(3)2号
　1号　3号　两(4)1　3(5)低温　能
抑制细菌、真菌的生长繁殖(6)食品腐败是由细菌、真菌的生
长、繁殖引起的第 4 页
(3)低温与高温都不利于酵母菌