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课题1 人类重要的营养物质
导入新课人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。看似千差万别的食物，但从营养的角度来看，其基本成分只有六种。你知道是哪些吗？分别有什么功能？
学习目标讲授新课知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。01了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。02
六大基本营养素人体所需的六大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
一、蛋白质1.作用动物细胞构成细胞的基本物质。机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体提供能量。
2.食物来源肉、蛋、奶，许多植物（如大豆、花生）的种子。
3.组成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。丙氨酸分子模型
供
(
化
氧
)尿素、二氧化碳、水等4.在人体中的代谢过程
能
食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
5.血红蛋白蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。血红素结构图
煤气中毒血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。氧合血红蛋白示意图
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。正常肺肺癌患者
6.蛋白质变质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使标本能长期保存。
二、糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)等。糖类食品
随着 n 值不同
，相对分子质量从几万到几十万。淀粉葡萄糖被壁肠
吸收进
催化水1.淀粉
入血液成为血糖为人体提供营养酶
淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，是结构复杂的糖类，
进行呼吸作用的原料。每克葡萄糖放出
约16kJ 能量酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O糖类是供机体
活动和维持体温恒源能量来源，是人体所需能量的主要来定的(60%~70%)。2.葡萄糖
葡萄糖的化学式为C6H12O6，生物细胞
储存在某些植物(如蔗糖、
甜菜1)中的糖，化学式为C等2H22O11。
日常生活中的白糖、
冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，
它是食品中常用的
甜味剂蔗3.。糖甘蔗甜菜红糖
蔗糖是
温下，植物油脂呈液态称为，油，如花生油、豆油、
菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如
牛油、猪油。二者合称油脂。
三、油脂油脂是重要的营养物质。在常
时放出约量， 39kJ 的能比糖类多一倍
以上。它~的供能物质(20%是重要25%)。成年人体内
储藏0%质量的1人体~20%的脂
肪，它是人体的备源用能，人体摄入的能量不
足时，会消耗自身脂提供能来肪量，人体摄入过多的油脂，容易
引发肥胖和心血管疾病。
每克油脂在人体内完全氧化
、维生素维生素有20多种，
它们多数在人体内不能合成，需要从食物中
获取。人体对维生素的需要量
很少，但维生素可
以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持
身体健康的重要作用。
四
乏导致人某种营养不良症
及相应的疾病。如缺乏维生素 A 会
引起夜盲症；缺乏维生素 C，会
引起坏血病。
维生素缺
、水果、种子食物、动物
肝脏、蛋类、牛奶、鱼
类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
蔬菜
与讨论
六大营养素对人体有重要的作用，
那是不是吃得越多对
身体越好？思考
既然
国居民平衡膳食宝塔
中
堂小结人类重要的营养物质蛋白质生
理功能、食物来源、血红蛋白生
理功能：供能物质生
理蔗糖能、油脂与健康、食物来源糖类油脂淀粉、葡萄糖、功蛋白质与人体健康、蛋白质变性维生素种类、食物来源、生
理功能几种维生素缺
乏时的症状无机盐、水
课
有关蛋白质的叙述中错误 是（ 的 ）A．蛋白质在体内水的作用
下，生成氨基酸，从而被体吸收人B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和
呼出二氧化碳的过程中起着
载体的作用 C．蛋白质溶液中
加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又
溶解D．天然
蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素C随堂训练
1．下列
有关糖类的说法中错误 （ 的是 ）A ．糖类是人类食物的重要成分B ．糖类由 C、H、O三种元素组成C ．在人类食物所提供的
总 量中有 60%能~ 70% 来自糖类D ．食物淀粉在人体内
经酶的作用与水发生一系列反应最终
变为蔗糖D
2．下列
有关油脂的说法不正确 （ 的是）A．油脂的组成元素和淀粉相
同但结构不同，所以性质不B同．油脂的组成和结构与淀粉相似，所
以性质相同C．油脂是人类
膳食的重要组成部质是重要的营养物分，也D．人体中的油脂
还是维持生命活动的一种备用能源B
3．下列
奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋
汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养衡均，你觉得最好还要补充
（ ）A．牛
肉 B．河虾青 ．C菜 D．雪糕C
4．小明
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更
明 本
文件著作权为创作公司所有，仅限于教师教学及其他非商业
和性非盈用利性途。如发现盗、用转卖、网络传播等侵权行
为，本公司将依法追究其相应法律责任。 部
分素材选自网络，如有争议，请联系删改。
所声
湖北观筑律师事务
导入新课人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。看似千差万别的食物，但从营养的角度来看，其基本成分只有六种。你知道是哪些吗？分别有什么功能？
学习目标讲授新课知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。01了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。02
六大基本营养素人体所需的六大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
一、蛋白质1.作用动物细胞构成细胞的基本物质。机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体提供能量。
2.食物来源肉、蛋、奶，许多植物（如大豆、花生）的种子。
3.组成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。丙氨酸分子模型
供
(
化
氧
)尿素、二氧化碳、水等4.在人体中的代谢过程
能
食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
5.血红蛋白蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。血红素结构图
煤气中毒血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。氧合血红蛋白示意图
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。正常肺肺癌患者
6.蛋白质变质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使标本能长期保存。
二、糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)等。糖类食品
随着 n 值不同
，相对分子质量从几万到几十万。淀粉葡萄糖被壁肠
吸收进
催化水1.淀粉
入血液成为血糖为人体提供营养酶
淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，是结构复杂的糖类，
进行呼吸作用的原料。每克葡萄糖放出
约16kJ 能量酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O糖类是供机体
活动和维持体温恒源能量来源，是人体所需能量的主要来定的(60%~70%)。2.葡萄糖
葡萄糖的化学式为C6H12O6，生物细胞
储存在某些植物(如蔗糖、
甜菜1)中的糖，化学式为C等2H22O11。
日常生活中的白糖、
冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，
它是食品中常用的
甜味剂蔗3.。糖甘蔗甜菜红糖
蔗糖是
温下，植物油脂呈液态称为，油，如花生油、豆油、
菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如
牛油、猪油。二者合称油脂。
三、油脂油脂是重要的营养物质。在常
时放出约量， 39kJ 的能比糖类多一倍
以上。它~的供能物质(20%是重要25%)。成年人体内
储藏0%质量的1人体~20%的脂
肪，它是人体的备源用能，人体摄入的能量不
足时，会消耗自身脂提供能来肪量，人体摄入过多的油脂，容易
引发肥胖和心血管疾病。
每克油脂在人体内完全氧化
、维生素维生素有20多种，
它们多数在人体内不能合成，需要从食物中
获取。人体对维生素的需要量
很少，但维生素可
以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持
身体健康的重要作用。
四
乏导致人某种营养不良症
及相应的疾病。如缺乏维生素 A 会
引起夜盲症；缺乏维生素 C，会
引起坏血病。
维生素缺
、水果、种子食物、动物
肝脏、蛋类、牛奶、鱼
类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
蔬菜
与讨论
六大营养素对人体有重要的作用，
那是不是吃得越多对
身体越好？思考
既然
国居民平衡膳食宝塔
中
堂小结人类重要的营养物质蛋白质生
理功能、食物来源、血红蛋白生
理功能：供能物质生
理蔗糖能、油脂与健康、食物来源糖类油脂淀粉、葡萄糖、功蛋白质与人体健康、蛋白质变性维生素种类、食物来源、生
理功能几种维生素缺
乏时的症状无机盐、水
课
有关蛋白质的叙述中错误 是（ 的 ）A．蛋白质在体内水的作用
下，生成氨基酸，从而被体吸收人B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和
呼出二氧化碳的过程中起着
载体的作用 C．蛋白质溶液中
加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又
溶解D．天然
蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素C随堂训练
1．下列
有关糖类的说法中错误 （ 的是 ）A ．糖类是人类食物的重要成分B ．糖类由 C、H、O三种元素组成C ．在人类食物所提供的
总 量中有 60%能~ 70% 来自糖类D ．食物淀粉在人体内
经酶的作用与水发生一系列反应最终
变为蔗糖D
2．下列
有关油脂的说法不正确 （ 的是）A．油脂的组成元素和淀粉相
同但结构不同，所以性质不B同．油脂的组成和结构与淀粉相似，所
以性质相同C．油脂是人类
膳食的重要组成部质是重要的营养物分，也D．人体中的油脂
还是维持生命活动的一种备用能源B
3．下列
奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋
汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养衡均，你觉得最好还要补充
（ ）A．牛
肉 B．河虾青 ．C菜 D．雪糕C
4．小明
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