CHO
612的2结构式：3葡萄糖6特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应用特征反应可以检验葡萄糖。4作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖葡萄糖是重要的工业原料。4.二糖：蔗糖、麦芽糖1分子式：
CHO
1222水解： 1213作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。5.多糖：淀粉、纤维素
第四节 基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。一、糖类1. 分类 单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖1分子式：


（CHO）
6105也5淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。6水解：7作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，n是结构复杂的天然高分子化合物。淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。重金属盐会使蛋白质变质。5.主要作用：人类必须的营养物质。6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。三、油脂1.分类：1油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）2脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：1 酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸2 碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。5.油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可以引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌等恶性肿瘤。
4分子式：