第二章 第一节 第1课时 食物中的营养物质知识点1:糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.蛋白质、糖类、脂肪的主要作用和食物来源营养成分主要作用食物来源蛋白质①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③为生命活动提供能量豆类、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等糖类①最重要的供能物质②构成组织细胞的成分甘蔗、甜菜、蜂蜜、谷类、甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎脂肪作为备用能源物质贮存在体内猪油、奶油、花生油等 2.蛋白质、糖类、脂肪的供能顺序糖类是人体的主要供能物质，只有当人体内糖类供能不足时，才会分解脂肪提供能量，若糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质分解就会增加，所以，人体内的三大有机物的供能顺序为：糖类、脂肪、蛋白质。 3.糖类、蛋白质、脂肪的异同点（1）相同点三种物质均为有机物，也都能为人体提供能量。（2）不同点①蛋白质最主要的功能是建造和修复身体的重要原料，它在人体内不能贮存，因此，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，以满足生长发育、组织更新的需要。尤其是青少年，因为青少年处在生长发育期，每天需要的蛋白质更多。②糖类可被分解，释放能量，因此，它的主要功能是为组织细胞提供能量。③在人体中，脂肪的主要功能是重要的备用能源物质。知识点2:水和无机盐的作用1.水水是人体不可缺少的重要物质，约占体重的60%～70%，水是人体细胞的主要组成成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质和尿素等废物都必须溶解在水中才能运输。人若长时间严重缺水，将会导致死亡。2.无机盐无机盐在人体内的含量不多，但对人体却非常重要，它是构成人体组织的重要材料。下表是几种无机盐缺乏时的主要症状和主要食物来源。无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等第 1 页


、紫菜、虾、海盐等含
锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等注意
：（1）食物中含有多种人体必需的无机盐，不同的食物中无机盐的种类和含量不同。（2）无机盐不为人体提供能量，但它
参与构成人体组织，维持人体各项生命活动的
正常进行。知识点3:维
生素的作用1.维
生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也
很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的，人体一
旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。2.几种常
见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源维
生素的种类功能缺乏时的症状食物来源维
进人体正常发育，增
肤干燥、夜盲症（
强抵抗力，
生素A促夜看晚不清东西
维持人的正常、胡萝卜等维
）、干眼脏动物肝症等、鱼肝油、黄色玉米
视觉皮
人体正常的新
陈代谢和经神系统、消化不良、食肾脏、稻麦等谷类的
生素B1维持的正常生炎功能理经神欲不振等动物外皮、胚芽等维
常的新陈代谢
，维持骨骼、血病皮下（牙龈的血
生素C维持正、肌肉和血管的管出血）、抵抗力下鲜的蔬菜和水果等维
正常生理作用，增降等新
强抵抗力坏
进钙、磷的吸收黄、鱼肝油等考
生素D促
和骨骼松佝偻病、骨质疏的发育症等动物肝脏、蛋
点1:供能物质：糖类、脂肪、蛋白质的作用【例1】　美国魔术师戴维·布莱恩
在悬空的透明玻璃箱中生活4了4天后走
出玻璃箱（如下图天中进入其）。44消化道的只有水分。医师为其体检，其体重
明显减轻且心脏的壁都变薄了（。1）________是人体内主要的能源物质，当
布莱恩在空中生活时不能从食物中
获得此类物质，只能靠体内的备用能源物质________来提供能量，维持生命。（2）
布莱恩心脏的壁变薄_______的原因是作为细胞内基本物质的被分解供能。答案:（1）糖类 脂肪 （2）蛋白质 第 2 页
含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿（俗称大脖子病、粗脖子病）、儿童的智力和体格发育出现障碍海带


拨：糖类、蛋白质和脂肪是人体的三大类供能物质，同时也都是人体细胞的组成成分，但它们为人体供能发
挥作用的主次不同。糖类是人体的主要能源物质，人体生命活动
消耗的能量主要来自糖类；脂肪一般情况下是作为备用的能源物质在体内贮存；
而蛋白质的作用主要是构成细胞，只有在特殊情况下被分解时才能为人体供能。
布莱恩靠体内蛋白质分解释放的能量维持生命活动。考
和2: 非供能物质：水、无机盐点维生素的作用【例2】　
下表是几种蔬菜中含有的维生素和无机盐的量（100克中含有量），根
据表格回答问题。蔬菜胡萝卜
克B1（微生素生素C（微克
素（微
克）维毫克（）铁毫克）磷（毫克A40100.0416320.516B29200.0432662947C）3400.028801.238D3400.0362150.73E300.082780.840（1）若
）维）钙（
这些蔬菜中有辣椒，应是蔬菜______；有胡萝卜，应是蔬菜_____。（2）
某人患有夜盲症，可多吃_______，因为其中含有较多的______，它在人体内可以
转化为_______。（3）多
吃蔬菜B可以预防_______，多吃可以蔬菜D预防_______，多吃蔬菜C可以
预防_______。A.夜盲
症 B.神经炎 C.坏 D.佝偻病 E.血病骨质疏松症 F.贫血答案:（1）D A （2）A 胡萝卜
素 维A （3）F生素 C D、E 点
拨：通过图中各营养成分的比较，可知蔬菜A含胡萝卜素量较高，B含有铁的量
较高，C含有的钙量较高的，D维生素C含量高，E蔬菜的维生素B1含量
高。由生活经验可知辣椒中含维生素C的量较多，故蔬菜D为辣椒，胡萝卜
中含的胡萝卜素量相对较大，A为胡萝卜。体内维生素A缺乏时人易患夜盲症，但植物性食物不含
维生素A，不过食物中所含的胡萝卜素在人体内可以转化
为维生素A。本题中对维生素及其缺乏症考查较多，要注意该知识为常考项目
。探究实验
：测定某种食物中的能量 实验目
的 测
定某种食物中的能量。实验
原理 （1）食物
燃烧放出的热能是食物中所含的能量。（2）
选用的食物应该是容易燃烧（的。3）1毫升
的水每，需要升高1℃焦吸收4.2的热能（焦是能量单位）。实验
材料锥
形瓶、试管夹、温度计、易拉罐、解剖针、火柴、花生的种子、水等。第 3 页
点


问题花生的种子中是
否含有能量？作出
假设花生的种子中含有能量，其
燃烧释放的热能可使水温升高。制订
和实施计划（1）取一只
锥形瓶（50毫升），注毫升入30水，再将它固定在铁架台上
。（2）在
锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥
形瓶的瓶底）。（3）对
照教材图示安装好实验装置，并测定水温。（4）称出一
粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。（5）将
刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后
，测量水温。（6）将
燃烧后测量的水温与燃烧前测量的水温相减，乘水的体积（单位：毫升
），再乘4.2，即可粗略算出该花生种子所含有的能量。得
出结论 花生种子中含有能量，其
燃烧释放的热能使水温升高。点
拨：（1）温度计不要接触锥形瓶底部。（2）
锥形瓶内的水不宜过多，防止水温升高不明显。（3）
刚燃烧的花生种子要尽快放到锥形瓶底部，待花生种子完全燃烧后再测
量水温。（4）要
设置重复组，算出各组平均值，以减小误差。【例】　探究某
种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水
温升高的方法来测定。已知1毫升水每需要升高℃1吸收4.2焦（能量单位
）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表：食物
名称花生仁黄豆核桃仁大米质量（
克0202）20①水（
毫升55050）050温度上升（
℃.42.21）31.3请据
表回答下列问题。（1）
从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该______以食用为主。（2）
从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁，三种食物中含能量最多的是_______。（3）食物中能
够燃烧的物质是_______，燃烧后留下的灰烬是________。（4）为
了尽量减小实验结果的误差，________应该设置。（5）
实验中，①应该为_________克________________________，原因是_。第 4 页
提出


米 （2）3 （核桃仁）有机物（或糖类、脂肪、蛋白质） 无机盐 （4）重复
实验在对 （5）20（或重复组） 照实验中，除探究条件不同
外，其他条件应相同点
拨：（1）四种食物中，大米中的主要成分属于糖类，是主要的供能物质，生活中我们
应该以含淀粉多的食物为主食。（2）等量的各种食物充分燃烧
，释放的能量有多少，主要是看它们使等质量的水的温度升高了几度，升高的
度数越多，意味着该成分中含有的能量越多，因此转化成的热能越多。（3）根
据有机物和无机物的概念判断，加热后能够变成碳、也能够燃烧的物质是有机物；
反之，则为无机物。（4）一次的实验结果往往受环境�