第4节　蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能1．含量：组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质。2．蛋白质功能的多样性实例蛋白质的功能羽毛、肌肉、蛛丝、头发等含有蛋白质构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶催化功能血红蛋白能运输氧气运输功能胰岛素等蛋白质类激素信息传递 ( 调节 )功能抗体可抵御病菌和病毒等抗原的侵害免疫功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。(1)所有激素的化学本质都是蛋白质(　　)(2)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能(　　)(3)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子(　　)答案　(1)×　(2)×　(3)√二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1．氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸有21 种，其中8种是人体细胞不能合成的，称为必需氨基酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取；另外，13 种氨基酸是人体细胞能够合成的，称为非必需氨基酸。巧记　8种必需氨基酸甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。2．氨基酸的元素组成及结构特点(1)组成氨基酸的共有元素是C 、 H 、 O 、 N，有的氨基酸还含有S 等元素。(2)氨基酸的结构特点：观察教材中四种氨基酸的化学结构式，可以发现：①每种氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。


②每种氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R 表示。各种氨基酸的区别在于R 基的不同。③写出氨基酸的结构通式：。特别提醒　(1)类比推理法理解氨基酸的结构①类比：把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿代表氢，头代表R基，躯干代表中心碳原子。②图示(2)氨基、羧基、R基的书写①正确的格式：—NH2、—COOH、—R(千万不要忘记在原子团前面加“—”)。②避免两种错误格式a．写成NH2、COOH、R。b．写成NH3、—NH3、HCOOH等。③结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别(1)蛋白质的组成元素只有C、H、O、N(　　)(2)只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸(　　)(3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上(　　)(4)酪氨酸和精氨酸理化性质不同的原因是R基不同(　　)(5)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(　　)答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)×观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题：


吗？若上一个以有的氨基或羧基，多出来的氨基
或羧基分布在哪里？提示　每种氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，
并且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基
或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基上。三
、蛋白质的结构及其多样性1．蛋白质的结构
层次氨基酸↓脱水缩
合二
肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物↓多
肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构↓盘曲
、折叠(原因：由于氨基酸之间氢能形成键等)蛋白质：具有一定的空间
结构2．脱水缩
合的过程
(1)构成蛋白质的氨基酸共有的部分是。(2)这四种氨基酸分子不同的R基分别是— CH3、— CH2—SH 、— (CH2)4—NH2、— CH2—COOH。(3)“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？提示　“氨基酸”代表了其分子结构中的主要部分，即氨基和羧基。(4)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基


合。(2)物质②名称：二
肽。(3)结构③名称：肽键。3．蛋白质种类多样性的原因在细胞中，组成蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成
肽链时，其排列千顺序变万化，
肽链的盘曲、叠方折成的式及其形空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。4．蛋白质的
变性(1)概念
蛋白质：变在是指蛋白质性某些物理和化学素因作用下其特定的空间构象破坏被从，
而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象(。2)应用：①鸡
、肉类蛋后煮熟由于使温高蛋白质分子的间空结构变得伸展、松散，易于被蛋白酶水
解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达
到消毒、灭菌的目的。(1)含有两个
肽键的化合物叫作二　　(肽)(2)蛋白质
变性是由于肽键的断裂造(成的　　)(3)变
性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反(应　　)(4)蛋白质
变性是可逆的化学反应(　　)答案　(1)×　(2)×　(3)√　(4)×请
结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图分析：(1)肽
链形成过程中，失去的水分子中氢和氧元素的来源分别是什么？提示　氢来
自氨基和羧基，氧来自羧基。
(1)过程①名称：脱水缩


肽链、水分子、肽键的数量关系是什么？提示　氨基酸数
－肽链数＝水分子数＝肽键数。(3)肽
链中还有没有游离的氨基和羧基？如果有，它们位于哪里？提示　有。位于
肽链的两端，R基中也可能有。(4)假设
基酸的氨平均相分对子质量为a，条n个由基酸形成1氨肽链，则该多肽的相质量是多少？对分子
若形成m条肽链呢1提示　na－18(n－1)；na－？8(n－m)。1．蛋白质是生命活动的主要承担者。2．蛋白质是细胞的基本组成成分，具有
参结组成细胞与构、催化、运输、信息传递、防等重要功能。3御．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。4．每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，
且基有一个氨都和一个羧基连在同一个碳原子上。5．蛋白质多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、
排列顺序及不同，以肽链的盘曲
、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。6．
我国科学家1965年完成了结晶牛胰岛素的合成，摘取人工合成蛋白质的桂冠。
(2)氨基酸、


一期末)有关人体内蛋白质的功能，下列叙述(错误的是　　)A．有些蛋白质具有运输
作用B．有些蛋白质具有催化
作用C．
许多蛋白质是构成细胞结构的重要物质D．有些蛋白质是细胞代
谢的主要能源物质答案　D解
析　细胞代谢的主要能源物质是糖错误。D类，2．(2019·临沂
第十九中学高一月考)下列化合物中，属(　　)A．①②③④ 于构成蛋白质的氨基酸的是B．①②③C．①② D．②④答案　B解
析、①、②、③中的该化合物中都含有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，都是组成蛋白质的氨基酸，①　②、③正确；④中该化合物的氨基和羧基不连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸，④错误。
故选B。3．(2019·山东泰安
一中高一期)中构成生物体的氨基酸基酸约21种，有的氨几乎不溶于水，而
有的氨基酸却易溶于水，这种差异的产生最可能取决(　　)于两者的A．R基组成不同 B．氨基、羧基数目不同C．结构
完全不同 D．相对分子质量不同答案　A解
析　由于决定氨基酸种类和性质的是氨基酸的R基，A。故选4．(2019·北京市延庆
区第一中学高一)末期人体血红蛋白的条一肽链有145个肽键，形成这条
肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合过程中生成的水分子数分别是(　　)A．145和144 B．146和145C．146和146 D．145和145答案　B解
析　肽键数＝氨基酸数－肽链数＝脱去的水分子数。因此一条肽链有145个肽键，则氨基酸个数为145＋1＝146(个)，
肽键的数目等于脱去的水分子数，B。5故选．(2019·山东泰安
一中高一期中)已知21种氨基酸的平均相有分子质量是a对，现某分子蛋白质
由n条肽链组成，相对分子质量为b，则此a(　　)A．(b－18n)/(a－18) B．(b－蛋白质分子中氨基酸数为n)/(a－18)C．(b－18n)/(a－18)－1 D．(b－n)/a答案　A
1．(2019·北京高


析设　蛋白质分子中氨基酸数为x，ab＝则x－18(x－n)，求得x＝(b－18n)/(a－18)。A组　基
础对点．题组一　蛋白质的功能1练(2019·天津市
四合庄中学高一月考)下列不属于蛋白质生理功能的是(　　)A．催化
作用 B．运输作用C．免疫
作用 D．储存能量答案　D解
析　蛋白质不是储能物质，淀粉、糖原和脂肪才是储能物质，D项符合题意。2．蛋白质功能多种多样，下列与其功能不
相符．抗体——免疫(　　)A．酶——催化 B的是C．肌肉蛋白——调节 D．血红蛋白——运输答案　C解
析催　酶具有化作疫，A正确；用体具有免抗作用，B正确；肌肉白蛋属题组二　蛋白质的基本组成单位——氨基酸结构蛋白，C错误；血红蛋白可以运输氧气，D正确。于3．(2019·山东聊城
二中高一)考月下列四个结构式中，属分构成蛋白质的氨基酸于子的是()A. B.C. D.答案　D解
析构式　A示结图所没有羧基，不属式氨基酸；B图于结构所示没有氨基，不属基酸；于氨C图所示结构式氨基和羧基
没有连在同一个碳原子上，不属白质成蛋于构的氨基酸；D图所示结构式有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，
属于构成蛋白质的氨基酸，D。4故选．(2019·山东师范
大学附中高一月考)下列关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是(　　)A．氨基酸是蛋白质分子的基本单位，
由B．组成蛋白质的氨基酸的共有结构是C．每个氨基酸分子都只含有C、H、氨基和羧基组成O、N四种元素D．组成人体��