初一生物知识点：关注合理营养与食品安全　　?教学目的1．使学生认识合理营养及食品安全的重要性。2．使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。3．培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。教学重点和难点重点：认识合理营养及食品安全的重要性。难点：如何根据实际情况设计合理的食谱教学准备教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。学生：1．分成小组，选出发言人。2．搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。教学设计：1．学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。2．教师组织学生进行全班的交流和总结。3．学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食第 1 页


乏，对发展中国家经济
造成的损失，至少占国民生产总值。据3的5%～介绍，英
国和西欧一些国家年1790年至将1980间经济的增长，归
功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺
乏，能提高人510至1群平均智商分。第 2 页
和食品安全的资料和信息。4．各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。5．各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。教学过程教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。学生：阅读资料，小组讨论思考题。资料：1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺


动态调查，结果17～显示8岁青少年中，男生体重超重和肥
胖者比例从2.75%升，8至65%.女生从3.38%升
；与体质7.18%至密切相关的肺功能、耐力素质和
柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥
胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥
胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。4.对正在
旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显
而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增
长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的
干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相
似之处。但中国7～男女18岁青少年身高和日本青少年全国
平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年
整体上身高较日本处于劣势。大体上，7～9岁比日本
矮1～3 cm，10～12岁矮3～4.5 cm。青春中期后男、女
出现分化，男生的劣势更明显.13～15岁矮3.5～4，5 cm，16～18岁矮2～3 cm；
女113～15岁矮1～生.5 cm；15～18岁差距
为0.5～0.6 cm。5.目前，我国大部分人
群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国
儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的
骨质疏松症可达40%左右含B。奶中维生素2量丰富，第 3 页
3.我国自1985年到2019年对青少年生长发育与营养状况进行了10年


一杯可达到每天需32要量的.3%；还含有少量的维生素E、维生素B1和维生素C，
且奶是碱性食品，可维持机体的
酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都
适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。
因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当
水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝
牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大
战前平均增，国际10 cm长了上评价道“一杯牛奶改变
了一个民族”。6.营养配餐在国外
十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是
按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的
含量，设计一天、一周或一个月
的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和
矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲
，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题：1.中国和日本青少年身高
差距的原因是什么？2.中国青少年
普遍营养失衡的原因是什么？3.中国和日本目前在饮食结构
上最大的不同点是什么？4.你
认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？5.青少年
必需的营养以及合理的营养结构是什么？第 4 页
喝


见解，阐述小组意见。教师：1、
请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理
建议；2、
请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。学生：小组讨论，全班交流。教师：
请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制定一个适合
你的、合理的营养配餐食谱。学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。课
后小结本
节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的
作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题；
通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相关问题；
最后通过做自己的青春期营养师，运用所学知识和了解的信息，制定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。
既实现了知识目标又培养了学习能力，同
时使学生体会到学以致用的快乐。例
题1．
下列属于细菌性中毒的是：A.吃了有
毒蘑菇B.误食了亚硝酸钠C.吃了腐烂的食物　D.第 5 页
教师：组织学生在全班进行交流。学生：提出自己的


芽的马铃薯【答案】C。【
分析】细菌性中毒指吃了被病菌污染的食物引起的中毒，容易混淆
的是A。吃有毒的蘑茹是真菌性食物中毒，细菌和真菌
不是一类物质，亚硝酸是有毒的化学物质，马铃薯的芽
是含有有毒成分，它们都是非细菌性食物中毒。2．合理膳食是
指A.蛋白
质是构成细胞的基本物质应该糖多吃B.类是主要的供能物质，
应多吃C.应以肉类
、蔬菜、水果为主D　.各种营养物质的比例合适，
互相搭配【答案】D【
分析】由于不同的食物中含有营养物质不同，所以一餐的食物，
既要满足人体生长发育和各种生命活动需要，又要注
意营养的种类和比例。挑食、偏食会引起营养不良，影响发育。食物一
般分为谷类、肉类、蔬菜水果类、奶和奶制品
类，谷类含淀粉多一些，肉类含蛋白质和脂肪多些，蔬菜水
果含维生素和无机盐多一些，奶和奶制品含脂肪、部分维生素和
钙等。3．小明
昨天刚参加完学校的运动会，取得了优异成绩，为了
庆祝，父母带他到一家饭店饱餐一顿，有虾、有蟹、有小明
最爱吃的土豆丝，结果史上小明往厕所跑趟7了、8，第 6 页
吃了发


身体也有不适。请分析一下可能的原因是什么？【
分析】这是一道联系实际的问题。分析可能的原因从食物方面
找，可能是土豆丝发了芽而引起的非细菌性食物中毒
；也可能是吃了被污染了的虾、蟹造成的细菌性食物中毒
，也有可能是餐具有卫生问题造成的。习题
精选一、选
择题：1．有些同学只
爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺
乏A.蛋白
B.脂肪和质和维生素维生素和无机盐C.无机盐D.蛋白
质和脂肪2．
绿色食品是指A．
绝对没有一点污染．的食品　B绿颜色的食品C.产自
良好环境、无污染、安全、优D质的食品　．定为AA级
的食品第 7 页
父母